包饺子面粉是高筋还是低筋 饺子皮怎么和面
2022-12-02 本站作者 【 字体:大 中 小 】
包饺子面粉是高筋。因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑。高筋面粉一般用来做面包、泡芙、点心等美食。包饺子用中筋面粉和低筋面粉也可以,只是包出的饺子不易久煮,而且容易煮烂。
不同面粉的特性
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
包饺子和面用温水还是用凉水
包饺子和面一般是用冷水面团。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大。
怎么和面
1、首先把面粉倒入大一点的盆里,加入一个鸡蛋,开始和面。
2、接着用手朝一个方向和面,慢慢加入凉水,边和边加,不要一下子倒太多。
3、然后和出来的面达到“面光,手光,盆光”就和好了。
4、最后面团光滑后,用盆扣上,醒面15分钟,再揉一会儿,就可以用来做饺子皮了。
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