安庆牛肉面配方

安庆特色的牛肉面是集合了淮南牛肉汤和兰州拉面的基本做法，迎合当地人口味而制作的。面条吃起来筋道爽滑，汤汁浓厚，特别是爱吃辣的人放上一勺香辣的牛肉卤子，光看上去就让人食欲大增。今天就教大家这个面的做法，先准备材料，适量牛筒骨，牛油，辣椒粉，面粉，盐，黑胡椒粉。

处理牛肉

买回来的牛筒骨先用清水洗干净，反复冲掉血水放到大锅里面煮，煮牛筒骨的时候，在顺便煮点牛肉，煮好之后放凉切成大块的肉块再切成小块或者薄片。牛筒骨和牛肉是要分开煮的，牛筒骨是放在大锅里面煨汤差不多需要低温，为主医，那样牛肉汤就变得特别浓稠，口味也比较浓。把牛筒骨上面的牛肉和里面的骨髓掏出来留在汤里面。切好的牛肉也可以放在汤里面再煮一会儿，或者吃的时候直接加到面里。

牛油辣椒油

在干货店里面买提前抹好的辣椒粉，一定要买质量好的辣椒粉，做出来才能出红油，而且味道也很香，然后买牛肉的时候顺便买的牛油。锅里面放入适量食用油，再把牛肉块放进去炸熟。然后把油温量到合适的温度，分次下入辣椒粉。一定要分次下炸出来了，牛油才好吃，等到锅里面的辣椒粉全部炸熟，再把熬好的牛油装到容器里面冻上。冻好之后就吃牛油辣椒油。

准备拉面

先把高筋面粉加入适量盐和食用碱搅拌均匀，然后冷水和面，活到软硬适中的面团，差不多比饺子面稍微硬一点点，我好的面团放一边醒面两个小时，中间要多揉几次知道没有干面，然后把面团分成一条一条的搓成长条再放在案板上，用保鲜膜干好醒透抹上适量食用油吃的时候拿一个面条。做成稀面条下锅煮熟差不多，一根面条就是一碗，然后再加上煮好的牛肉汤和牛肉卤，还有牛油辣椒好吃的安庆牛肉拉面就做好了。

阅读全文