怎么熬糖防止结晶
2022-12-03 小OO 【 字体:大 中 小 】
糖浆是用糖熬出来的一种食物,由于具有甜蜜的口感,而受到很多人的欢迎。另外,糖浆还可以做出冰糖葫芦、拔丝香蕉等比较经典的食物。但是在熬制糖浆的过程中,很多人都会发现糖浆容易存在结晶的情况,那么怎么熬糖防止结晶呢?
1、重新加热
糖浆如果被重新加热,已经结晶的小块就会溶解掉。必须要将糖浆中的结晶全部溶解,否则一旦加热的糖浆冷却,就又会出现结晶的现象,一般这种情况被称为“返砂”现象。因为必须要将糖浆中所有的结晶都融化掉,所以最好用小炖锅在火上加热融化,而不是直接放入微波炉中加热融化。微波炉有可能会传热不均匀,因而导致部分结晶仍然存在糖浆中。如果将糖浆在火上加热时,要不断地用木勺搅拌,直至糖浆中的每个小结晶都完全消失。一旦结晶完全溶解以后,就将糖浆倒入一个干净的容器中,静置冷却后密封保存。
2、酸性成分
蔗糖中含有两种单糖,分别是果糖和葡萄糖。酸性成分能将这些较大的蔗糖分子转化成为其他的糖类。因此,除了添加玉米糖浆以外,还可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘类果汁在糖浆中,让葡萄糖来组织蔗糖分子结晶。虽然酸性成分的添加可以使糖浆保持顺滑的质地,但是会破坏掉一些糖浆的味道,所以慎用。
以上就是关于熬糖防止结晶的方法,利用以上的方法可以防止结晶,希望对大家有所帮助。
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