山药相信我们大家都比较熟悉，它是一种富含丰富营养物质的食材，食用它不仅对我们身体好而且还能帮助我们补中益气力，同时还可以解决头风眼眩以及腰痛、补心气不足等问题。山药它的做法也有很多，但是我们在制作山药之前也很多人会发现有的山药已经发芽了，如果发现山药发芽了是否证明它有毒呢？我们还能吃吗？接下来就为大家来分析分析。

其实发芽的山药是没有毒的，目前为止也并没有任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过，但是还是建议尽量不要吃。虽然山药发芽是没有毒的，但山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重则流失得多。而且在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，也许对人体造成不良的影响。所以总的来说，发芽的山药建议尽量不要吃，如果非得要吃的话应该深度切除发芽的部位再食用。而最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生，我们可以把山药放在通风避光阴凉处保存，或者把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，并且要带皮保存，最佳的保存温度控制在为5℃-10℃之间即可。

以上就是发芽的山药能不能吃并且是否有毒的具体分析内容，相信大家通过上述内容的介绍了解都能够明白了。