自制煎饼

原材料：

面粉、温水、盐、油

实践：

1、温水和面，水温不宜过高，摸上去感觉温热即可。将面条揉成非常柔软的面团。由于菜量少，我没有下手，不停地用筷子搅拌。水要一点一点慢慢加，不要一下子全部倒进面粉里，以免变成稀糊状家常烙饼，不然还得加面粉，而且会越来越混！具体的量我没给，尽量把面团做的软一些。

2.来个特写，这是我和好的面团，很松软。我估计面粉和水的比例在每斤面粉七两到八两水之间。揉好面团后，盖上湿布或保鲜膜，静置半小时左右。当然，时间越长越好。也可以前一天晚上和好面条，放在冰箱里，第二天早上拿出来，会特别管用。和面的作用是让面团更容易加工（擀面时不缩水），更柔软，做出来的糕点更有嚼劲松软，口感更细腻顺滑。另外，夏天空气湿度特别大的时候，面团发酵的时候不需要盖湿布或者保鲜膜。

3、面团做好后，在案板上撒上细面条，取出适量的面团。此时面团已经处于非常细腻的状态。

4.将面团轻轻搓成圆形，不要再揉了，否则会发白。因为在揉面团的过程中面粉中的蛋白质结构已经达到稳定状态，如果再次揉面，面团的蛋白质结构就会被破坏，需要再次揉面。

5、将面团用擀面杖轻轻擀成圆形，刷上一层油，撒上适量的盐家常烙饼，再撒上少许面粉（不能省略，保证薄饼的层次感）。当然也可以直接在面里掺盐，区别和影响不大，看个人习惯啦！

6、剪一刀，如下图。

7. 将一侧卷起，如下图所示。不要卷得太宽，否则薄饼的层数会很少。

8、擀好的小面团刷上少许油，然后按照擀的方向擀成圆圈状。

9.捏住界面。

10.将面团立起来压平。记住，是竖起来的！

11.用擀面杖轻轻擀开，不要用力太猛，否则面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半的时候把面团翻过来，再擀，不要只擀一面，否则层次不明显。

12、锅烧热后，刷一层油，放入生煎饼，中小火煎制。请注意，不能用小火或小火，否则会因为饼子太长而导致水分流失严重，面团会变软，饼子会变硬。翻面前刷一层油，炸至两面金黄。煎饼取出后，拿起煎饼往案板上扔几下，更有利于层次感明显。