焯水也是有很大的学问，哪些蔬菜需要焯水呢？

1、含有一定毒性的蔬菜

有一类蔬菜虽然脆嫩可口，但是它们含有一种叫做“皂苷”的物质，而皂苷会对我们的肠胃、食道黏膜产生强烈刺激。如果没有完全做熟，很容易导致食物中毒，表现为恶心、呕吐，还可能有腹痛、腹泻等症状。含有一定毒性的蔬菜包括豆角、四季豆、扁豆、豇豆等。

2、草酸含量高的蔬菜

还有一类蔬菜，它们的草酸含量较高，也需要焯水。包括菠菜、茭白、竹笋等，也包括一部分野菜，比如蕨菜、马齿苋。虽然它们营养价值高，但是它们含有的草酸也很高。

草酸易溶于水，因此在烹饪这类蔬菜之前，也是需要焯水的，30秒左右即可将大部分草酸去除，但如果是竹笋，焯水的时间要更久一点。

3、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜比如花菜和西兰花，在食用或者烹制前最好也先焯一下。花菜和西兰花本身并不含有毒素或是草酸，但是它们的菜叶过于密集，即使是加盐或小苏打辅助泡洗，也很难做到完全洗净。因此在食用之前，最好焯水处理，确保上面不会有农药或其他残留。

4、菌菇类

菌菇类焯水的目的主要在于去除土腥味，改善口感，根据个人的口味来选择是否焯水即可。但是野生的菌菇还是建议焯一下水，野生菌菇的生长环境和人工培育的菌菇不同，多生长于腐烂、潮湿的地方，因此很容易出现一些寄生虫为了最大限度保证我们的身体健康，还是焯一下之后再食用比较好。

以上就是小编的分享，希望对大家有所帮助。