相比于红肉，白肉含有的饱和脂肪酸更少，热量相对更低，营养也更有利于被人体吸收，所以对于病患、老年人、和减肥人士，白肉为首选。建议肉类的摄入顺序为没有腿的比两条腿的好，两条腿的比四条腿的好。

当然若是健康人群红、白肉都可以选择，但对于肥胖、三高患者来说，还是不建议选择红肉，即使是食用红肉，也最好尽量选择瘦肉，以免摄入过多脂肪。

吃肉不仅要注意摄入量，这些肉存在健康风险，也要注意尽量避免。

1、腌制肉

肉类在腌制过程会生成亚硝胺、亚硝酸盐，这些物质在吃进肚子后，可与肠道形成新的亚硝胺，而亚硝胺具有强致癌性，对于肠胃而言，存在健康威胁。

2、烤肉

烤肉虽然会给食物增加风味，但由于油脂在高温作用下可生成杂环胺、多环芳烃等有致癌性的物质，经常食用，会增加致癌风险。

3、畜三腺

即动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，这些腺体含有病菌、病毒、激素等，一般需要600℃以上高温才能杀灭，若误食可能会出现中毒现象，如恶心、腹泻，最好不要食用。

需要注意的是，不限量地吃肉确实会给身体带来负担。因此大家一定要学会合理搭配菜肉，避免不健康的肉类摄入，从食源上控制疾病发生的可能。