饺子馅是用五花肉还是瘦肉 包饺子用什么猪肉
2022-06-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
包水饺的肉馅最好是选择五花肉,五花肉位于猪肋骨之上面部位,又被称为是肋条肉。包饺子用的猪肉通常是前腿肉、后腿肉、前臀尖肉,以及猪腹部的五花肉等。前腿肉瘦肉较多,肥肉集中在表面,肉质细嫩,味香浓。后腿肉的肉质肥瘦相间,肌肉较多。前臀尖肉都是瘦肉,且肉质鲜嫩。五花肉夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,其瘦肉鲜嫩多汁。
饺子猪肉馅怎么调?
原料:
猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法:
1、猪肉去皮洗净,切为细粒;菜白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:猪肉的肥瘦相间,如用纯瘦肉则饺子做出发柴,口感不佳。白菜不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
饺子的制作方法
饺子的烹调方法,主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤。当因饺子包的太多而一次吃不完,留着下餐再吃的时候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康,多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎,或用上汤代替食用油来煎饺子,口味也很好。煎饺也称作锅贴。
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