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鲮鱼的做法 【快乐之旅】北风刮起,成就一道顺德传统美味

2022-12-07 canyinms.com 【 字体:

每当刮起北风,顺德人都会选最肥的鲮鱼

自然腌制风干,成就顺德传统美食

今天,让我们一起来探寻一下顺德鲮鱼的制作过程

鲮鱼干的制作讲究鲜味

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冬至腊月,北风大作,正是晒鲮鱼的最佳时节。什么是北风北热?北风一吹,就觉得脸上皱巴巴的,脸和手都裂了。这叫北风北热,这样的天气做鱼干是可以的。

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>>严选食材

做鲮鱼干一定要选新鲜的大鲮鱼,因为大鲮鱼干的鱼骨少,肉厚。晒干的鱼干3两多2斤以下,味道更好。

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>>杀鱼去鳞

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去鳞、开腹、开背、去内脏,然后用清水冲洗干净,每一步准备工作都不能马虎,尤其是鲮鱼身上的血迹一点也不能留,否则会影响鱼的口感。

>>第一次烘干

将切好的鲮鱼用精选的粗盐腌制,将盐均匀抹在鱼的刀口上。腌制一小时,用清水洗去鲮鱼身上的粗盐,用竹签挑开鲮鱼的刀口,第一次晒干。

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>>二次烘干

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第一次晒干后,泡上秘制酱汁再进行第二次晒干鲮鱼的做法,让鲮鱼充分吸收酱汁的鲜美。

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鲮鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养成分。肉质鲜嫩可口。鲮鱼干也别具风味。多加一点心思,味道自然就不一样了。

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年末,一碗鲮鱼香

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鲮鱼晒干后,单独抽真空包装,使成型的鲮鱼干保持干燥,将酱汁的鲜美锁在鲮肉中。

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老人们常说,鲮鱼晒干了,就是过年了。这道鲮鱼干带给我们的不仅仅是鱼干的清香,还有年年都绰绰有余的年味。

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经过精心腌制,然后自然晒干。秋风吹过,秋日暴晒后,不仅可以延长存放时间,而且腊肉会变得晶莹剔透,肉质鲜嫩丰富,口感坚韧有弹性,形成独特的风味。

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游子离开顺德,唯有鲮鱼干能抚慰乡愁。想吃的时候拿出来蒸,配着白米饭吃,齿颊留香,哇,想想就流口水。

腊肉蒸鲮鱼的做法:

1. 将鲮鱼切块,摆盘;

2、腊肉切成薄片,放在鱼身旁边,在鱼身上抹一层姜丝;

3、蒸锅烧开后鲮鱼的做法,在鱼身上滴几滴花生油,蒸10分钟。

-结尾-

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