红烧鱼

实践：

1、宰杀好的鱼用花刀敲打。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下，油适量不用太多。

3、然后将高汤（鸡骨汤或排骨汤）调味入锅，加入酱油。

4、待锅内水温升高时，加入少量食醋。

5、燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后，锅里的肉汤已经浓缩，只剩下部分汁液，颜色呈暗红色。由于采用了炖煮工艺，红烧鱼更加入味和浓郁。

酸菜鱼

实践：

1、将鱼洗净，去骨，将鱼切片，然后将鱼片用盐和味精拌匀，然后用生粉上浆。然后将酸菜洗净。

2、锅里放少量油，先爆香姜蒜，再炒香酸菜，再加入高汤。先将酸菜煮两分钟，调好调料，然后将鱼放入锅中，煮两分钟即可熟透。

啤酒焖带鱼

材料：带鱼1条、萝卜1条、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼酱油适量、白酱油适量白糖、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

实践：

1.萝卜切成半圆片，姜切末

2、带鱼洗净，切段，放盐、料酒、姜末腌半小时

3、取一个空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼酱油，适量白糖，黑胡椒少许平鱼的做法，搅拌均匀并放在一边

4.将腌制好的带鱼用清水冲洗干净，沥干水分，放入干淀粉拍打

5. 油烧热，慢慢煎带鱼段

6.一面成型后，再次翻面，直到两面微黄

7.倒入剩下的姜末

8.倒入准备好的调料

9.倒入切好的萝卜

10.加入啤酒

11.等于配料

12. 开盖，大火烧开，盖上锅盖小火煮至汤汁稍剩。

番茄酱鲈鱼

材料：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白糖1汤匙、苹果半汤匙苹果醋

实践：

1. 将四季豆、玉米和红萝卜焯水，捞出沥干。

2. 将鲈鱼的头部去掉，从腹部去掉中间的刺。

3、用厨房纸把鲈鱼擦干，均匀的涂上淀粉，包括花刀里面，不然会开不开。

4.油锅大火炸熟，捞出再炸至金黄酥脆。

5. 将番茄酱、白糖、果醋、半碗水、青豆、玉米、胡萝卜放入锅中，大火烧开，勾芡至汤汁浓稠。

6. 趁热把煮好的汁淋在炸鱼上。

山药萝卜鲤鱼汤

原料：鲫鱼400克、山药80克、胡萝卜50克、油适量、盐适量、新鲜蔬菜适量

实践：

1、鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，鲫鱼刮去鳞，去内脏，洗净备用

2.山药去皮切条

3.胡萝卜用同样的方法切片

4、起油锅，放入适量盐，放入鲫鱼

5.煎至两面金黄，加入适量清水

6. 煮开乳白色的汤后，加入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续煮

7、起锅前加入适量新鲜蔬菜。8）加入适量盐，煮半分钟起锅。

孔雀椒鱼

材料：五常鱼1条，葱适量，红辣椒适量，蒸鱼酱油2勺，花椒适量，黄酒适量，盐1勺，姜适量

实践：

1.鱼去鳞洗净

2. 去头去尾切段，葱姜切丝，红辣椒切片

3、鱼加入黄酒腌制10分钟。把鱼放在盘子里，像孔雀一样排列，然后把鱼头和鱼尾放好，放入姜丝

4.油锅放入剁椒蒸鱼酱油翻炒片刻

5、将酱汁均匀涂抹在鱼身上，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右。

6. 取出蒸好的鱼，加入葱花，点缀辣椒圈。

金银蒜蒸鱼

材料：比目鱼1条、大蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油1汤匙（精制）、蒸鱼酱油1汤匙

实践：

1. 新鲜比目鱼，去鳞、鳃、内脏

2.洗好后，两面做刀

3. 均匀撒上盐和料酒，腌制15分钟

4. 冲洗并沥干

5.鱼盘底部铺上葱姜片

6.在鱼的表面抹上猪油

7、开水锅蒸6分钟

8、大蒜切末，取一半大蒜，用清水洗净，将水洗干净，然后炸成金黄色的大蒜

9、蒸好的鱼取出，倒掉蒸好的水，在鱼身上抹上金银蒜，继续蒸6分钟

10.用炸好的蒜油油锅烧蒸鱼酱油（或鲜酱油），淋在鱼身上

蒜蓉焖鲭鱼

原料：

鲭鱼1条、盐1/2茶匙、葱半个、姜1片、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油少许

实践：

1. 将马鲛鱼洗净，去血渍、内脏、鳃，切成1-2厘米厚的片，加适量盐和料酒腌15分钟

2.洋葱切段，姜拍碎，大蒜多点，大约两端

3.将鱼肉沥干，锅内倒入适量植物油，将鲭鱼片两面煎至微黄，盛起

4、锅内留适量底油，加入两大勺豆瓣酱，小火慢炖；锅中葱姜蒜爆香，下鱼片，料酒沿锅边煮，鱼片加水，文火煮20分钟左右，下胡椒粉勾芡放它在盘子里

炸鱼

实践：

1、油锅烧热，放入切好的姜蒜少许。

2、抄香后，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要大。

3.炸至鱼皮呈金黄色，然后有香味飘出。

4、这时候把鱼放在锅的一侧。可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜连茎倒入锅中翻炒几下。

5、将鱼和青蒜放在一起，加盐、味精、蒜末少许，加少许酱油，翻炒几下，加水一吨煮熟。

6、待汤汁浓稠后加入少许蒜尾。稍稍翻炒后即可出锅。

海蒸鱼

实践：

1、鱼去鳞、去鳃，内服，洗净；

2、将鱼放入盘中，放入葱花、姜片、香菇、笋片、火腿片，加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，拌匀，放在桂皮上鱼，用大火蒸15分钟左右，出笼后撒上香油

鳕鱼

第一种方法：

鳕鱼去皮切成小块，加入盐、白胡椒和柠檬混合。鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。取出后，用明火烤至金黄色。

特点：鳕鱼是一种深海鱼类，营养价值高，口感鲜嫩，无刺，黄油味鲜美。

第二种方法：

1、从超市买大块银鳕鱼，洗净备用。

2、鱼块去皮，去刺，切成一寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调味料。我一般放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，等待 5-10 分钟，让鱼在油炸前充分吸收味道。

试一试，当鱼在你嘴里时，你一定会赞叹不已！

第三种方法：

1、山药去皮切小块，鲈鱼切小块，青红椒切小块。

2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，再加入鲈鱼、山药、青红椒、调味料炒熟，勾芡即可食用；

特点：色泽洁白，清淡爽口，具有健脾胃、益肺肾的功效。

胡椒鱼片

实践：

1、腌制鱼片：将鱼身切成薄片，加入盐、生抽、鸡精、淀粉和鸡蛋一个，拌匀，腌制15-30分钟。

2、做底料：将金针菇（青笋片）煮沸，捞出放入汤碗中。

3、烫鱼片：放入清汤，加盐、姜丝、鸡高汤调味。汤沸腾后，加入腌好的鱼片。将九熟汤放入已经铺好金针菇（青笋片）的汤碗中。

4、做调料：锅内放油，微热时放入干尖椒，翻炒几下，再加入花椒粒，同法翻炒几下。

5.起锅：把调料倒在鱼片上。上桌。

葱鱼

实践：

1.清蒸先在鱿鱼身上平行划几刀，不要太深，翻过来切，在鱼身上均匀抹上黄酒、盐、味精，把姜塞入鱼口身体，平放在盘子里，放进锅里蒸，锅里的水不要太多，大约20-30分钟

2、加油；当鱼的眼睛突出时，鱼就快熟了。这时候起锅，盘子里会有一些汁，倒出来，撒上葱花，加入适量的老抽和醋，把锅里剩下的水倒掉，把油烧热，油会升起来，把油均匀地倒在鱼身上。

糖醋脆皮鱼

实践：

1. 鱼去鳞去鳃，洗净内脏，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍烂）、盐、料酒、胡椒粉调味，去葱姜，用水淀粉拍打。

2、油70%热时，将鱼放入锅中煎熟捞出。当油热到80%时，将鱼炸至酥脆，装盘。

3、锅内留底油，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。.

剁椒鱼头

实践：

1. 鱼头剖开，去鳃，洗净，沥干水分，装盘。

2、将切碎的辣椒均匀涂抹在鱼头表面。

3、加入姜末、盐、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。

4、将鱼菜放入冷蒸锅（避免高​​压和火锅），开大火，蒸好后蒸8-10分钟。

5.起锅，倒入一大勺生抽，点缀小葱。

火锅鱼

实践：

1、鱼宰杀后清洗干净，取净肉两片叶子，去腹刺，用斜刀切成厚约2厘米的瓦状大块；鱼骨剁大块，鱼头剁成4-6块鱼块，加少许盐和白酒调味几分钟，用清水洗去鱼块上的血渍和粘液，然后均匀地粘上干燥的细豆粉。腌酸菜切成薄片，大葱切成6厘米长的段。

2、锅置旺火，倒入油烧热至60%热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡椒、泡姜、黄豆末糊，和老姜一起炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火锅底料、干辣椒结、鸡精、味精、精盐、白糖、葱结等调料，出锅倒入火锅中，最后撒上炒好的黄豆即可食用。鱼用干油盘食用。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、炸脆花仁制成，

松鼠鳜鱼

实践：

1、鳜鱼去鳞、去鳃、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，鱼头剁碎，摊开压扁。用刀从鱼背上切掉鱼刺（不要切开鱼腹），在尾部留下约1余的刺。鳜鱼去骨后，将鱼皮摊开，斜刀切成花状。刀在肉里有 4/5 深。不要切鱼的皮。在尾巴处开一个口，将尾巴从刀中拉出。

2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉（少许），抹匀。

3、炒锅烧热，烧热后倒入植物油，油热到70%平鱼的做法，鳜鱼沾少许淀粉，油锅里炸几分钟，然后把鱼头浸入淀粉，放入油锅炸，炸至金黄色，取出，刀面朝上放在鱼盘上，装上鱼头。

4、油锅中放入松子，熟透后捞出，盛入小碗中。

5、炒锅留少许油，加少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋烧开，用湿淀粉勾芡，加少许热油拌匀，捞出起锅浇在鱼身上，撒上松子即可。

啤酒鱼

实践：

1、鱼洗净去内脏，西红柿、青红椒洗净切块；

2.锅内坐大火，将油倒入鱼中煎熟；

3、锅再烧，倒油，放入炸好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤焖5分钟，烧开后加入番茄和香油即可。

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