酱肉包子是用大酱还是甜面酱？

冬天，全家人都非常喜欢各种炖汤、粥和蒸菜，尤其是馒头。冬天是我家一年四季吃包子最多的季节。我的小宝贝每个周末都吃包子。我会买点菜和肉，在家蒸两锅包子，然后放进冰箱。这样可以解决好几天的早餐。想想都高兴。毕竟，家庭“主厨”的职责是养活每一位家庭成员。

最近家里人常说起潇潇做的酱肉包子。说起酱肉包子，笑笑第一次吃就爱上了。它不同于传统的咸肉包子，但味道偏咸。香甜浓郁的肉酱，满口油而不腻，真好吃！后来潇潇趁着这个包子，回来试了好几个版本，最后做出了最好吃的一个，今天就分享给大家。

在做酱肉包子的时候，很多朋友都有这样的烦恼。酱肉包子里的“酱”是什么酱？小小用了两种甜面酱和酱油，一种偏甜，一种偏咸，再加入适量的糖和生抽调味，做出来的酱肉包子不成功！不过酱肉包子南北方的做法不一样，每个人的口味也不一样，所以这个小版应该是最接近传统酱肉包的味道了。咸甜可口，酱汁浓稠。它看起来又厚又油。顶满，个个香喷喷！

【私家酱肉包】特色-酱汁浓郁，咸甜适口，香喷喷

【原料】：面粉450克，水240克，猪肉碎500克，香菇6朵，大葱1条，姜1片。

【调料】：白糖8克，酵母粉4克，生抽15克，老抽5克，大酱10克，甜面酱10克。

【制作过程】：

第一步：面对面。

将450克面粉、3克白糖、4克酵母粉放入锅中，加入240克水和面条，少量加入，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。揉好后，用保鲜膜盖住面团，让它在加热中上升，直到它变大一倍。

第二步：调馅。

将葱、姜和香菇切碎备用。

锅中倒入适量的油。油热后放入肉末翻炒变色后加入姜末，翻炒均匀。（姜粉可以去除猪肉的腥味，没有的话可以用料酒代替）

依次加入生抽15克、老抽5克、糖拌匀。

然后加入甜豆沙、黄豆酱各10克，拌匀。

最后加入葱花和香菇丁，拌匀。取出肉馅，放凉待用。

第三步：包子。

当面团用手指按压不弹起时，即表示醒发完成，将其从盆中取出。

先将面团揉至完全放气，然后擀成长条，分成12个大小相等的面团。(约50克)

用擀面杖把面团擀成中间厚边薄的皮，然后把做好的肉馅放入包子的皮里。

用包子的方法包馅。在这里特别提醒大家，因为肉馅里有油，所以要特别注意密封，否则在蒸的过程中很容易开封。

第四步：蒸馒头。

包好包子放入蒸笼，二次醒发10分钟。

时间到了，开火，上蒸笼蒸10-15分钟。

【技术提示汇总】——

1、面粉中加糖可以增加酵母的活性，有利于面团更快的醒发。

2、大酱和甜面酱的比例为1:1。如果你偏爱咸甜口味，可以调整这个比例。同时酱肉包的做法，酱汁中含盐量也够，不建议加盐。

3、包子蒸好后不要打开锅盖，再用文火炖5分钟左右，否则突然凉了包子皮很容易塌陷。

我有话要说 -

这个【私家酱肉包】翻来覆去的坚持到第二天都吃不完，因为太好吃了！4岁可以一次吃2个包子。看他吃包子，我又想哭又想笑。酱肉包子是所有肉馅包子里我最喜欢的。别的肉包子只喜欢吃包子皮。咸香的包子皮泡在肉汁里真的很好吃，但是这个酱肉包子，比起吃包子皮我更喜欢吃馅，因为太好吃了！

各位吃货们酱肉包的做法，你们有什么酱肉包的新做法吗？欢迎留言分享。

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