饺子馅有哪些 饺子馅都有什么馅
2022-06-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
饺子馅包括:白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、芹菜猪肉馅以及虾仁馅等等。饺子是一种历史悠久的中国民间吃食,吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意,所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。
如何煮好一锅饺子?
煮饺子,水温是非常有讲究的,刚包出来的饺子要在水沸腾之后再下锅,这样饺子皮中的蛋白质可以快速固定成型,不会在高温的沸水中被煮破。当煮肉馅的饺子时,可以在煮的过程中加入凉水,因为肉馅饺子煮的时间要更久,如果让水一直沸腾,等到馅料熟透之后饺子皮很有可能被煮破。适量的凉水会让水温有所下降,这样不仅能把饺子煮熟,还能让饺子更有嚼劲。
如果是速冻饺子,则需要冷水下锅。速冻的饺子需要一定的时间解冻,冷水煮沸的过程中,饺子会经历一个由冷至热的适应阶段,待到水烧开后,解冻的饺子更容易煮熟。由于经过冷冻的饺子会变硬、变脆,失去韧性,如果这个时候用沸水煮饺子,饺子来不及软化,在受热膨胀的过程中承受不了膨胀的张力,很容易裂开。
打开盖子煮皮,关上盖子煮馅。如果饺子刚下锅就盖上锅盖,锅内的热气散发不出来,导致锅内温度居高不下,淀粉在高温状态下糊化快,饺子皮还没煮熟定型,内部就已经开始受热膨胀,饺子容易裂开,导致破皮、露馅,并且粘连。等到饺子皮煮熟再盖上盖子,饺子馅的热量被饺子皮包裹住,不容易散出,可以更快煮熟。煮的过程中再添一碗冷水帮助饺子降温,这样内外受热均匀,口感更加爽滑筋道。
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