腊八蒜用什么醋好 制作腊八蒜的注意事项
2022-12-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
腊八蒜用米醋最好,因为白醋的酸味过于尖锐,有点刺鼻的感觉,而且香味不足;陈醋颜色过重为黑色,腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色,偏黑不好看。而米醋是粮食酿造的食醋,味道酸中略带微甜,颜色偏淡或无色,更易于使蒜的颜色翠绿,口感酸辣适度,而且还带有适宜的香气和甜味,因此用米醋较佳。
制作腊八蒜的注意事项
1、保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。
2、切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,以防止溢出。
3、注意腌制腊八蒜的温度和时间:在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。
过了腊八还能腌腊八蒜吗
能,腌制腊八蒜不必局限在腊八节这天,整个腊月都是可以的。并且腊八以后,天气一天比一天冷,非常适合腊八蒜的腌制。在低温下,为了不被冻死,休眠状态的大蒜会苏醒,大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应,参与蓝色素的形成,蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天,正好是两种色素共存时,两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色,所以腊八蒜变绿了。
猜你喜欢
福建省南平市2023-03-22 15:58发布冰雹橙色预警
江西省抚州市2023-03-22 17:04发布雷电黄色预警
山东省济宁市2023-03-22 17:26发布沙尘暴黄色预警
山西省长治市2023-03-22 17:54发布大风蓝色预警
山东省淄博市2023-03-22 16:48发布沙尘暴黄色预警
浙江省丽水市2023-03-22 16:15发布雷电橙色预警
黑龙江省鸡西市2023-03-22 16:09发布大风蓝色预警
辽宁省锦州市2023-03-22 17:13发布大风蓝色预警
黑龙江省黑河市2023-03-22 17:55发布道路结冰黄色预警
内蒙古自治区呼伦贝尔市2023-03-22 16:44发布大风蓝色预警
如何自制蛋挞
肉火烧面怎么和面
奶茶几分糖好喝
过桥米线是哪里的?
面霜和乳液的区别
怎么摘隐形眼镜
粉饼和散粉的区别
冷烫和热烫的区别
高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决
如何去除黑眼圈