金针菇没有熟透是不建议吃的。金针菇没有煮熟是可能存在一定的毒性的，新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，只有在充分加热之后，才可以将这种成分破坏掉，所以在食用金针菇之前，可以在冷水中浸泡一个小时，在烹饪的时候，要把金针菇煮软煮熟，这样可以让秋水仙碱遇热分解，在凉拌的时候，除了用冷水浸泡，最好再用沸水焯一下，这样可以让金针菇完全熟透。

金针菇中的秋水仙碱，人在食用之后，会对肠胃黏膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。在大量食用之后，很有可能会引起发热、电解质平衡紊乱、便血等症状。

秋水仙碱很容易溶于水，在充分加热后会遭受到破坏，这也是为什么在食用金针菇之前最好在冷水里面浸泡。

金针菇具有很高的营养价值，这种食物具有促进儿童智力发育、健脑的作用。

金针菇中含有大量的氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量十分多，能够帮助人增强记忆力，开发智力，尤其是对儿童智力开放有一定的作用。

此外，金针菇还有抑制血脂升高的作用。

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