面粉有轻微的霉味说明面粉已经开始霉变，说明面粉已经不能食用了，当面粉被霉菌侵染后，由于细菌的大量繁殖和分泌物的代谢，会使面粉霉变，继续食用不仅会对体内器官造成损害，会有可能诱发癌症。

食物发生霉变是一种十分常见的现象，部分有益霉变被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但由于大多数霉变都是有害的，不仅会使食物的感官发生裂变，还会使食物产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或者致癌。

没有变质的面粉会呈现乳白色或者淡黄色，质地纯净，干燥松散，用手攒紧松开后，面粉不成团，而且面粉不会出现异味；而已经发生变质的面粉颜色发黑发青，闻起来会有霉臭、哈喇味或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质。

在辨别面粉是否发生变质的时候，还可以通过手感。将手插进面粉中，如果感受到明显的热乎感，说明面粉为劣质面粉或者是已经发霉的面粉。

想要防止面粉发霉，最有效的方法是将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方，还需要避免面粉与空气接触。

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