金秋，正是时令干果栗子上市的季节。栗子又称板栗，素有“干果之王”的美誉。

板栗来源于壳斗科栗属，是一种落叶乔木。又称栗子、毛栗，风栗。栗属植物全世界有7个种，在我国就有三个种：中国栗、茅栗和锥栗。我国是板栗的原产地，栽培历史已有数千年，最早可追溯至西周时代。

板栗在我国分布广泛，可分为北方和南方两大品种，北方品种果实相对小些， 味甜香糯，适合炒食，特别是糖炒。南方品种果实大淀粉多，偏粳性，更适于煲汤做菜。

栗子的药用价值

中医认为，栗子性平、味甘，入脾、胃、肾三经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功能，主治脾虚泄泻、反胃呕吐、腰膝酸软、筋骨折伤肿痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病症。

板栗不仅可以食用亦可药用。栗子入药最早记载于汉末的《名医别录》，其曰：“栗，味咸，温，无毒。主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。《千金·食治》载：栗子“生食之，甚治腰脚不遂”；《唐本草》载：栗子“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”；《本草纲目》载：“栗治肾虚、腰腿无力，能通肾益气、厚肠胃也，肾主大便，栗能主肾”；《食性本草》载：栗子“理筋骨风痛”；《滇南本草图说》载：栗子“治反胃”。

板栗浑身是宝，除了种仁可食可药用之外，树根、树皮、叶、花、外果皮（栗壳）、内果皮、总苞（栗毛球或壳斗）都可药用。其中临床常用的就是板栗的总苞，即板栗壳，广东这边亦称之为风栗壳。

97版的中国药典这样描述板栗壳的性状：本品呈刺球形，略扁，连刺直径4~8cm，高3~4cm，多纵向裂开成2~4瓣。外表面黄棕色或棕色，密布自基部分枝成束的鹿角状利刺，刺长1~1.5cm；外表面及刺上密被灰白色至灰绿色柔毛，多有粗壮果梗。内表面密被紧贴的黄棕色有丝光的长绒毛，基底有2~3个坚果脱落后的疤痕。质坚硬，断面颗粒状，暗棕褐色。板栗壳（风栗壳）甘、涩，平。具有止咳，化痰，消炎的功效。用于慢性支气管炎，咳嗽痰多，百日咳，淋巴结炎，腮腺炎。

注意：风湿病者忌用。

栗子的食用价值

栗子香甜味美，营养丰富。研究表明，栗子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇、膳食纤维以及磷、钙、钾、铁、铜、锰、镁等矿物质。

栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”，能保证机体基本营养物质供应，是一种价廉物美、富有营养的滋补美食。栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各种糕点，还可与其他食材搭配做成各种香气四溢的美味佳肴。

食用提示：推荐量为每人每次50克左右，尤其是生食时更要加以控制。

生吃补肾熟吃健脾

中医认为栗子味甜性温，入脾、胃、肾，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种。一般认为生吃补肾，熟吃健脾。

生吃板栗可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。生食板栗还有止血的功效，若将生板栗去壳捣泥，涂于患处还可以治跌打损伤、淤血肿痛等。

板栗可炒或蒸煮熟吃。对于“脾虚”特别是小儿面色无华，体倦乏力，形体偏瘦，厌食或拒食的小儿脾虚证，可将板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕饼食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥调理胃肠。这种吃法也适合治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳，气虚乏力。

栗子保健食疗药膳

栗子粳米粥

材料：栗子50克去壳，粳米100克。

做法：两者洗净，加水适量煮成粥，用白糖或油盐调味即成，可作早晚餐温食。

功效：此粥健脾养胃、强筋补肾，尤宜于老年人机能退化（肾虚）所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症。

栗子核桃糊

材料：栗子40克去壳，核桃40克，白砂糖40克。

做法：栗子炒熟与核桃仁一起捣成泥，加入白糖拌匀放入碗中，用沸水调成糊即可。当点心或早餐食用。

功效：此糊补肝肾、壮筋骨，尤宜于肾虚性耳鸣耳聋、阳痿遗精、腰痛喘嗽等症。

淮山板栗鸡

材料：新鲜的铁棍山药1根，新鲜板栗仁12个，鸡半只，猪展肉适量，生姜三片，红枣5枚。

做法：

1、铁棍山药去皮切段（放入冷水中浸泡避免氧化）、板栗洗净、鸡洗净斩大块、猪展肉切成合适的块备用。

2、将鸡肉、猪展肉放入沸水中去血水，沸水中可加入少许生姜片去腥。

3、将备好的材料一起放入炖盅，倒入适量的水，炖至1-1.5小时，根据个人口味加入适量的盐即可食用。

功效：补气健脾益肾、养血补虚。

注意事项：板栗虽然好, 但生吃难消化, 熟吃易滞气膈食, 故一次不能吃太多，特别是小朋友。

板栗焖排骨

材料：排骨150克，板栗100克，姜10克，葱10克，食用油、盐、酱油少许。

做法：排骨切块洗净飞水，板栗蒸熟去壳切皮，生姜切片，葱切段，姜葱用油爆香，放排骨、板栗焖30分钟，加盐、酱油调味。

功效：有养胃健脾、补肾强筋的功效，老少皆宜。

栗子炖母鸡

材料：栗子150克，母鸡1只（约1500克），姜片20克，葱段30克。

做法：鸡去毛脏，洗净切块，入砂锅加水烧沸，撇净浮沫；再放栗子、姜、葱及适量料酒，炖至栗子、鸡肉熟透，用盐调味即成。佐餐食用，每周1~2次。

功效：此膳补益气血、强壮身体、健脑益智，尤宜于身弱乏力、记忆力不佳等症及脑力劳动者。■