白酒和白糖是可以发面的，而白醋不能用来发面。如果使用白醋发面，不仅会影响面团的口感，还会影响酵母的发酵效果。

使用白糖和白酒发酵面团时，需要先在35摄氏度左右的温水中加入适量的白酒和白糖，并加入少量的米酒，搅拌均匀后加入10克酵母粉。然后将调配的酵母水倒进准备好的面粉中，再将面粉揉成面团，盖上纱布放在较为温暖的地方，静置15分钟后，面团表面出现蜂窝状的小孔，说明面团发酵完成了。

在酵母水中加入白酒和米酒，是为了调节面团中的营养成分，起到促进面团发酵的作用，而白糖提高了酵母菌的活性，可以加快酵母的发酵速度，从而提高发面的速度。

提高发面速度的方法：

酸奶。在调配酵母水的时候，加适量的酸奶，可以为酵母的发酵提供充足的能量。

蜂蜜。蜂蜜的营养的价值非常高，添加在酵母水中，也可以起到提高发面的作用。

食盐。食盐能够缩短发酵时间，还能让食物变得更加松软。

醪糟。在发酵面团的时候，使用醪糟可以协助酵母发酵，还能增加食物的香气。

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