干炸肉丸子的家常做法(焦香脆爽的肉丸子)
2022-12-24 本站作者 【 字体:大 中 小 】
丸子一直是我们的传统美食,也是很多人都喜欢的一道特色菜品。但是炸丸子还真是有技巧,从选材到调馅儿,再到油的选择和炸丸子时的火候,都是大有讲究。今天小易来分享干炸肉丸的详细步骤及技巧,有需要的朋友进来看看!
所需食材:
猪肉500克、生姜、大葱、盐5克、鸡粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
制作步骤:
第一步:选择一块三分肥七分瘦的猪肉,把猪皮取下来;然后改刀切成小块,再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末,搅好后倒入大盆里面备用。
第二步:准备一个小碗,碗中加入姜片、葱段和少许清水,再下手来捏出葱姜里面的汁水,捏至手感发黏就可以了;然后倒出80克做好的葱姜水,再加入70克玉米淀粉,充分搅拌至淀粉化开。
第三步:肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味,再把调好的水淀粉倒进来,下手搅拌均匀备用。
第四步:把锅烧热,加入白芝麻,小火慢炒,炒至芝麻发出香味,表面微微发黄即可盛出来备用。
第五步:把锅充分烧热,加入足量菜籽油,然后大火烧至八成热(油温大约240-250度);接着关火,让它自然冷却到五成热(油温150度左右)。
第六步:把炒好的芝麻放到肉末里面,下手充分翻拌均匀备用。
第七步:油温降至五成热时开小火,然后用左手的虎口处多捏几下,挤出丸子,把丸子依次、分散地下入锅中,炸至丸子定型就捞出来;按照此方法,把所有的丸子都炸好。
第八步:把炸好的丸子倒回油锅里面,全程用中小火静炸,把丸子炸熟炸透。期间时不时用漏勺把丸子捞起来抖一抖,震出里面的空气再下入锅中;炸至丸子变得酥香金黄即可捞出来。
第九步:把锅里面的油温继续烧至七成热,然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟,炸好后用漏勺捞出来,把油充分控干即可装盘。
制作关键点:
1.在食材的选择上,猪肉尽量选择肥瘦比例为三比七的猪肉;炸丸子尽量选择菜籽油,炸出来的丸子口感和色泽更好。
2.搅拌肉末的时候不要顺着一个方向搅拌,左右交替搅拌即可,防止肉末上劲影响口感。
这样炸出来的丸子干香有味,即使放凉了也是脆脆的。春节的脚步声越来越近了,趁着现在赶紧学起来吧,到时候招待客人超有面子哦!
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