鱼粉一般指两种不同的东西。一是：用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料；二是：湖南衡阳地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。

1、高蛋白质饲料原料

鱼粉用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。

据世界粮农组织（2013年）统计称，中国鱼粉年产量约120万吨，约占国内鱼粉消费总量的一半，主要生产地在山东省（约占国内鱼粉总产量的50%）、而浙江省约占25%，其次为河北、天津、福建、广西等省市。

2、湖南衡阳地方名小吃

鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。

南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，“鱼粉”必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。