传统的油焖大虾算是鲁菜，后来每家每户都有自己的做法。说不上哪家厨房主人做的油焖大虾最正宗最好吃，但一定是自己家里的油焖大虾最是记忆深刻。

正宗的油焖大虾，一般是咸鲜口。后来也有人改良，加了番茄酱，或是蒜蓉酱，还有辣椒酱，更有加甜酒酿或话梅糖的。

油焖大虾，顾名思义，油要多，虾要大，还要加盖焖。在虾油的作用下，油焖大虾的色泽，往往比虾熟后的自然红色更加地鲜亮红润。焖烧之后，大虾鲜甜咸香一口一只，恨不得连壳一起吃。虾肉入味，虾汤浓稠，留一些虾汤，用来拌饭或拌面，都是超棒的。

关键是这道菜做法简单，15分钟就能轻松搞定，就连厨房小白看了我的菜谱，也能快速学会。

油焖大虾

参考份量：3人份

制作时间：15分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

大号基围虾500克

调料

生姜1块 / 大蒜6颗

油25克 / 猪油5克

料酒10克 / 白胡椒粉3克

蚝油5克 / 白砂糖10克

生抽20克 / 老抽5克

白醋3克 / 小葱1根

做法

1.基围虾买回家后，稍稍冲洗后开始处理。用剪刀剪去基围虾的眼睛、嘴巴、须、脚，并用剪刀给基围虾开背，挑出头部的沙包和背部的黑色虾线。处理结束，再用清水把基围虾稍稍冲洗一下。

2.锅里热油（两种油一起），倒入沥干水的基围虾，用中小火慢慢煎至虾壳金黄虾头出油，把基围虾沥油后取出。

3.锅里留有余油，爆香提前准备好的姜末蒜末。再次把基围虾放入锅里，稍稍翻炒。

4.淋入料酒、生抽、老抽，撒入白胡椒粉和白砂糖，倒入小半碗水，大火煮开后转小火，加盖焖煮5分钟左右。

5.开盖后，倒入蚝油翻炒，大火收汁，出锅前，沿着锅边淋入白醋，出锅，撒葱花摆盘。

小怡的秘密

1.基围虾是菜场里最常见的虾，尽量挑大的买，吃起来更爽。如果有条件，也可以用黑虎虾、白对虾、鹰爪虾等。

2.虾眼睛和沙包经过焖煮后，容易色泽发黑还带有腥味，剪掉后也更容易出油和入味。我拍摄菜谱时，剪得不是太仔细，粗糙了啊哈哈。

3.放少量猪油，可以提香。因为想要酱汁多多，所以我加了小半碗水，如果想要原汁原味更加浓郁，也可以不加水。

4.出锅前沿锅边淋入白醋，可以增味提香，还可以让成品红亮诱人。