云南晒红与滇红的区别[晒红与滇红详解]
2022-12-28 本站作者 【 字体:大 中 小 】
晒红,顾名思义,无非日晒红茶。
日晒无非阳光,无非自然,无非温暖。
晒红的诞生
在现代红茶工艺还未普及之时,勤劳的云南人民用传统晒青工艺与白茶工艺的融合,衍生了一个新茶类,就是现代晒红的雏形。
在现代红茶传入云南之后,勤劳的云南人民学习了滇红的某些工艺特点,在普洱茶于当代复兴之后,又汲取了后期陈化技术。
多重工艺的叠加下产生如今晒红的独特工艺。
近年来提出“普洱晒红”全新概念并获取技术专利的,是普洱市天下普洱茶国有限公司董事长包忠华,专利工艺图如下:
晒红与传统红茶的差别
滇红与日晒红茶均都采用云南大叶种茶树茶青为原料,区别在于滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。曰晒红茶在发酵后釆用太阳光日晒的方式干燥。
从存放后口感变化上讲:日晒红茶是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的日晒红茶有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升。存放几年后,还会产生陈香,别具特色。滇红工夫则是刚生产出来时香气最盛,香气会随着存放时间的延长而减弱。
晒红的口感特征
一般而言,古树晒红条索黑亮,金毫显露没有古树滇红突出,形状不齐整,与普洱生茶相似。与古树滇红相比,古树晒红的香气更深沉,茶香多以花香、蜜香为主,果香也较显著。汤色红亮,入口香甜回甘,体感润泽,具有软、浓、厚、滑的特点。口感微苦涩,均衡度好,生津很快,耐泡度好,优质者可品饮十道茶汤以上。晒红的品饮价值
晒红的功效
晒红才做出来,有淡淡的青涩味,幽香,留杯不张扬,叶底鲜活,茶汤橘黄,甜滑顺口。摆放几个月之后,青涩味消除,茶香更显,汤色加深。放三年左右,茶黄素、茶红素转化速度高于普洱生茶,陈放多年的晒红,红汤红叶,陈香药香显,性温和,利尿,暖胃效果好。
晒红制作要点
1、鲜叶采摘
以云南大叶种为原料,临沧野生古树最佳,鲜叶必须有一定成熟度,以一芽二叶为主
2、自然萎凋
晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶(晒青),因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别,以青草气去,花香显,鲜叶柔若无骨为佳,当叶片变黄,变红,萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵,有学者甚至认为偏向于氧化,轻于发酵,而其他红茶(滇红、内地红茶)都采用渥堆无氧发酵。无氧发酵的茶,叶底枯,僵,死,堆味,各类物质过快失去活性(全发酵),缺乏后期储存变化空间,不适合长期储存。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间,以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过“天下普洱茶国”在普洱全市的推广实践来看,以五到八个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似,但毛茶水分要低于晒青毛茶,即晒得更干。晒后,捡剔不协调的老梗老叶,清除碎末与杂质,存放于相对隔离干净干燥的环境之中,可用纸箱、袋子装。
大魔王给茶友们推荐的这款晒红,是大雪山野生晒红,独特的生态环境,再加上晒红独特的工艺,让这款茶天生带清雅的果香、花蜜香、滋味醇和清甜。
其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,与传统红茶相比,普洱晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点,其口感也别具特色与风味。香气是根据发酵程度高低不同产生的纯粹自然的茶香,而非烘烤出来的香气,这样的香气更持久悠扬迷人。
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