炒猪肝怎么炒好吃又嫩炒(猪肝怎样炒才不腥又嫩)
2022-12-28 canyinms.com 【 字体:大 中 小 】
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马上就到中秋节了,准备一桌丰富的中秋家宴,很是有必要,一家人围坐在一起,有说有笑,边说边聊,“八月十五月儿圆,家家户户盼团圆”,在团圆饭上面,要有鸡有鱼,这样寓意才好,除此之外,我还要推荐一道对女性好的家常菜,小炒猪肝,为什么说猪肝对女性身体好呢?因为猪肝有丰富的铁元素,补血效果好,尤其是贫血的女性。
猪肝是猪的内脏,在我们的生活中很常见,平常接触最多的,就是卤制猪肝,放点葱丝调料,搅拌均匀,用来当下酒菜很不错,入口有颗粒感,越嚼越香,猪肝除了卤制以外,还有很多种烹饪方式,菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、五香猪肝、小炒猪肝、盐水猪肝等,做法非常多,适合大部分人群。
猪肝含有丰富的铁和鳞,它是造血不可或缺的物质,丰富的蛋白质、卵磷脂,对儿童的智力发展,和体力发展,均有一定的帮助,常吃猪肝,还可逐渐消除眼科病症,真是属于平民的一个好东西,猪肝怎么炒才好吃?今天教你一招,出锅不老不柴,健康营养又美味,上桌老人孩子都爱吃。
猪肝小炒
食材:猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒
调味:蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油
1、选择猪肝的时候,有很大的挑选技巧,颜色呈现粉红色,表面有光泽,有手摸猪肝的时候,能感觉到弹性,仔细看一看猪肝表面的小颗粒,纹理越细腻,说明猪肝的质量越好,右边这一块明显要更好。
2、猪肝在猪的身上,担任的解毒功效,买到手之后,先不要着急烹饪,改刀切成薄片,先用水浸泡一段时间,用水多淘洗几遍,越干净越好,把血水、杂质都冲洗干净。
3、处理干净之后,把猪肝的水分攥干净,想要口感滑嫩,必不可少的一个步骤,就是腌制,把猪肝装入碗中,放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油,用筷子搅拌均匀,放在一边,腌制十分钟。
4、趁着这个时间,切一些辅料,有喜欢吃辣椒的,准备几个青红辣椒,另外葱段、姜片、蒜片都来一些,菜椒可以搭配颜色,但是并没有辣度。
5、另外再来点青椒和洋葱,改刀切成块以后,抖散放在一边备用,配菜可以随心所欲,还可以根据个人口味,加点胡萝卜。
6、起锅烧油,油要多倒一点,等油温4成热的时候,下入猪肝过一遍,炸至七成熟,变色后即可捞出,放在一边的盘中备用。
7、重新起锅烧油,放豆瓣酱、葱姜蒜爆香,喜欢吃辣的,可以多放点豆瓣酱,等香味飘出以后,再把配菜洋葱和青椒放进去,随便翻炒一下,即可倒入猪肝,炒熟之后,放盐和鸡精调味,关火出锅。
技巧总结
1、选择猪肝的时候,别贪图便宜,粉红色、表面光滑、有弹性,没有异味的猪肝,才是新鲜的猪肝。
2、想要猪肝口感更滑嫩,提前腌制一下,必不可少,蚝油、生抽都含有盐分,因为无需放盐。
3、蔬菜下锅之后,猪肝即可马上下锅,因为已经油炸至七成熟,随便炒炒就可以出锅了,口感滑嫩刚刚好,炒老就不好吃了。
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