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艾叶青团的做法和配方[艾叶青团的正宗做法]

2022-12-29 本站作者 【 字体:

艾叶青团的正宗做法(艾叶青团的做法和配方)

用料

  • 艾粉面团:
  • 糯米粉(汤圆粉) 100g
  • 粘米粉(大米粉) 40g
  • 猪油 10g
  • 艾草粉(青外粗) 8g
  • 代糖(白砂糖) 20g
  • 热开水(60-70度) 80ml
  • 澄粉熟面团:
  • 小麦淀粉(澄粉) 28g
  • 热开水(和澄粉) 28ml
  • 馅料:☞参考月饼馅料
  • 红豆馅(自制) 140g
  • 玉米油 够涂就行了

做法步骤

1、称好的糯米粉(我用的汤圆粉),加入粘米粉(自制的大米粉,可在网上买),10g猪油放一起备用

2、澄粉加开水28ml搅拌均匀成面团备用

3、艾粉加入代糖(或者白砂糖),开水80ml搅拌均匀

4、搅拌好的甜艾水趁热倒入之前准备好的糯米粉粘米粉猪油盆里面,全部材料搅拌均匀,和成面团

5、加入之前和好的澄粉面团,继续揉搓均匀

6、最后和成细腻光滑的艾草面团

7、艾草面团分成40g一个的剂子,红豆馅料分成20g一个的剂子,都团圆备用,我比较懒就没有团,生手团圆后比较容易包,熟手可以不用

8、用艾草面皮包入红豆沙馅料,就像包汤圆一样,团圆即可(本来拍了照片,结果后面找不到了),放到油纸上面

9、家里有防粘蒸笼布的可以直接放在蒸笼布上面,我家没有所以放油纸上面了,放到蒸格上面 ☞我感觉还是要在油纸上刷点油,不是粘的问题,是后期会有点水蒸气,底部会有点湿,我感觉刷点油会好点,不刷也没事

10、水开后,放入蒸格中大火蒸10分钟,开盖晾凉,刷点玉米油,等冷透了就可以吃了

11、10分钟后,开盖晾凉,刷点玉米油,等冷透了就可以吃了

12、馅料可以自己变换,我其实有咸蛋黄鸡胸肉松的馅料,就是忘记包了,我做的那些月饼馅料各个口味都可以用来包 ☞详情看馅料菜谱

14、吃不完的保鲜膜包好放着就是

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