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白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐[白松露是什么东西]

2022-12-31 本站作者 【 字体:

今日导读:顶级食材鉴赏|与鹅肝、鱼子酱并列世界三大珍馐,连土豪也无法天天吃的「白松露」

如果要求一位世界级神偷,只能对食材下手,目标会是什么?

在上万种食材之中,有一种白色的不规则块状物,

光是400克,售价就高达5万人民币以上,

其昂贵如富豪的身价,肯定让平民级食材瞧得羡慕又悲叹,它就是—白松露。

到底白松露是何方神圣?又是什么原因,

令美食家、米其林大厨们如此为白松露着迷呢?

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

首先,我们必须先从松露本身的生成认识起。

阿尔卑斯山下,被神眷顾的一片土地松露是一种生长在地底下的菌根真菌,

和树种根部绵密纠缠联结,对阳光、水分以及土壤酸碱值等生长条件非常敏感,

但与法国产的黑松露相比,仅在意大利北部才能找到的白松露,

对生长条件的要求更为严格,再加上一年当中只有三个月的生长期;

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

只喜爱长在橡树、榛果树底下。

因此,虽然有许多国家尝试人工栽培,却皆以失败收场。

因此,有人曾说白松露产地—意大利北方的阿尔巴(Alba),

是得到了天神的祝福才有幸获得白松露莅临,也不为过!

阿尔巴这座城镇属于皮埃蒙特区(Piemonte),

东西北三边都有阿尔卑斯山当邻居,拥有凉爽的气候以及富含矿物盐的土壤。

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

虽然阿尔巴人口只有三万多人,却是意大利的美食重镇,

不但以白松露产地闻名全球,还盛产意大利名酒巴罗洛(Barolo)。

每年只要逢巧克力节、白松露节,就会有万千饕客涌入朝圣。

然而近几年来,随着气候的剧烈变动,白松露的产地幅员已日渐萎缩,

这也代表它的存在显得更加珍贵,身价可比美高耸的阿尔卑斯山。

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

母猪不可靠,白松露只能靠猎犬来守护

白松露常年埋在土里,不见天日,人类几乎无法以肉眼搜寻,

因此到目前为止,人们仍然使用最传统的采收法:

「让动物施展独特的嗅觉,闻香找松露」!

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

由于白松露的气味和公猪的费洛蒙类似,以灵敏度来说,

最能胜任找松露一直的是母猪;

只不过,母猪太常在一发现白松露的当下,就把珍馐当零食嗑光,

于是,这项工作就交由训练过、拥有专业证照的猎犬来担任。

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

当白松露陆续出土后,也正式预告了「阿尔巴松露节」的来到。

在每年生产的十月到十一月,当地会举办白松露博览会,

除了有最受瞩目的松露狩猎竞赛、全世界最热闹的白松露市集,

活动期间还会备有葡萄酒、甜点、起司、肉品等所有能够衬托这稀世珍馐的美食,

四周的餐厅更会推出以白松露为主料的限定菜色,让旅客们能一次尝个过瘾。

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

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不能煮!要吃白松露还有这些眉角要注意

白松露的气味具有层次感,一开始可以闻到明显蒜香,

仔细感受,紧跟着的是麝香、坚果、蜂蜜等气味。

另外,由于煮了之后味道会变质,白松露不需加热,

只能生吃,吃法是洗干净后,以特制刨具切成薄片洒在菜品上。

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

像是经典的皮埃蒙炖饭(Risotto Biancoalla Piemontese)、

奶油松露宽板面(Pappardelle Al Tartufo)或是最经典只以奶油、帕玛森起司、

黑胡椒调味后再刨上白松露的白松露面(Alba Tajarin Pasta),

都是将复杂的味道简化,仅以突出白松露风味为目的的菜色。

白松露是什么东西(白松露与鹅肝鱼子酱并列三大珍馐)

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保鲜期不到一周,拍卖完即运

如果觉得口袋钞票太多,没有地方挥霍怎么办?

或许吃白松露能帮助你花钱花得快些。

由于松露极为娇贵且易腐坏,一出土即开始衰败,

新鲜松露需要以空运运送,每公斤要价1到2万,

若是上餐厅享用,更是每克近200元起跳;

只不过高昂的身价似乎无法阻挡人类对极品美食的追求,

白松露依然长年高坐顶级食材的至尊宝座,从未动摇。

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