牛肉和牛腩的区别(什么叫牛腩牛肉)
2022-12-31 canyinms.com 【 字体:大 中 小 】
牛肉和牛腩的区别,什么叫牛腩牛肉。小编来告诉你更多相关信息。
牛腩
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
中文名 牛腩 外文名
Beef Brisket
口 味 营养丰富,豆香肉软 主要食材
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
适宜人群 一般人群均可食用 营养价值 蛋白质、氨基酸 食用禁忌 感染性疾病、肝病、肾病 分类
词典里牛腩只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
爽腩 (Skirt Steak):又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。
挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。
牛仔腩:veal breast。
牛腩的示意图
营养价值
1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。[1]
药用价值
味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
食用禁忌
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
4、一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
烹饪方法
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
用牛腩做的美食
4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
红烧牛腩 牛腩食谱
牛腩炖土豆、黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩。
食物营养成分 食物名称 牛腩 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 332 千卡 蛋白质
17.1 g
脂肪
29.3 g
胆固醇
44 mg
饱和脂肪酸
14.7 g
多不饱和脂肪酸
0.3 g
单不饱和脂肪酸
13.3 g
叶酸
4 μg
胆碱
30.6 mg
生物素
0.6 μg
0.6 mg
0.01 mg
2.69 mg
3.2 μg
维生素B1(硫胺素)
0.02 mg
维生素B2(核黄素)
0.06 mg
烟酸(烟酰胺)
2.2 mg
维生素B6
0.1 mg
参考资料 1.牛腩·
猜你喜欢
读书须用意下一句怎么读(读书须用意一字值千金作者)
十大经典电脑单机游戏(经典耐玩电脑单机游戏)
杭州海底世界在哪里(杭州海底世界好玩不)
车辆故障灯发动机灯亮了是什么原因(发动机故障灯亮什么问题)
灭火器使用方法(灭火器的正确使用方法及注意事项)
辽宁省丹东市2022-12-31 16:51发布大风蓝色预警
内蒙古自治区通辽市2022-12-31 16:43发布大风蓝色预警
云南省丽江市2022-12-31 17:07发布道路结冰黄色预警
云南省昭通市2022-12-31 17:06发布暴雪蓝色预警
福建省三明市2022-12-31 16:45发布霜冻蓝色预警
贝利去世 直击医院送别现场 大批球迷前往医院悼念
美国动物园将归还大熊猫丫丫和乐乐 结束20年的租借期
南极洲65%物种面临消失风险 帝企鹅风险居首位
侃爷前经理人称侃爷已失联数周 无法取得联系
沙特队长等两员大将伤退告别世界杯 爆冷也付出了代价
内马尔出场79分钟被侵犯9次 退场后伤心不已
日本动漫神预言 足球小将表情包疯传 引起球迷们热议
世界杯又一队出局 克罗地亚4:1大比分淘汰加拿大
波兰2-0战胜沙特 目前波兰积4分暂列榜首 沙特第二
死亡之组乱了 德国1-1战平西班牙