动物奶油，属于天然奶油，是从全脂牛奶中经过离心分离得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时，如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样，基本都属于动物奶油。动物奶油中因为水分含量较大，含有的脂肪为乳脂肪，在制作甜点，如奶油蛋糕的裱花时，稳定性较差，打发难度也会更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存后，才能使用。此外，动物奶油因为纯天然的原因，价格要比其它奶油高一些。

某品牌植物奶油

和动物奶油相对的，就是植物奶油，这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到，动物奶油稳定性较差，打发条件要求较高，且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候，一位叫维益的美国人发明了动物奶油的替代品，植物奶油。植物奶油跟牛奶没有任何关系，而是植物油经过氢化后，再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成，和“纯天然”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强，容易打发，价格要比动物奶油便宜至少一半以上。

如何区分植物奶油和动物奶油？

那平时买蛋糕、甜品的时候，我们该怎么区分是动物奶油还是植物奶油呢？

教你这二招轻松辨别：

1、尝口味

动物奶油有浓郁的奶香味，口感滑而不腻，植物奶油是甜腻腻的感觉。

2、看颜色

动物奶油颜色会偏黄，植物奶油颜色都很白。