“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。

下面就为大家分享一道“干锅土豆片”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【干锅土豆片】

1.首先 我们处理一下食材，土豆两个削去外皮，切成薄片，厚度要切的均匀一些口感才好，切好的土豆片，要泡在清水里，防止土豆接触空气氧化变黑。

2.青椒，红椒各一半，去籽后切成菱形片，红尖椒切成斜圈放在盆中，大葱白一小段切成葱花，大蒜切成薄片，和葱花放在一起备用。

3.五花肉一小块切成薄片,放在盆中备用，洋葱切丝,抓散后垫在锅底，淋上半勺植物油，免得糊底。

4.食材准备好了，我们把土豆过一下油，锅内烧油，在等待油热的时间，我们把土豆控一下水，油温烧至五成热，放入土豆片，小火炸1分钟左右，炸至金黄色，捞出控油。

5.下面开始烹饪，锅内留一点底油，倒入五花肉，开小火慢慢炒出猪油，这样吃起来，口感不腻味道更香，把五花肉炒透亮以后，倒入葱蒜，炒出葱蒜的香味。

6.再加入花椒、红干椒，翻炒片刻，再倒入青红椒片，翻炒几下后，倒入两大勺老干妈豆豉和一勺豆瓣酱，翻炒片刻一定要炒出红油。

7.然后淋入料酒，倒入土豆片，加入蚝油，生抽，翻炒化开蚝油，把生抽翻炒均匀，然后加入味精、白糖，翻一下就可以出锅，把土豆倒在洋葱上，最后再撒上香菜。

好了这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。