美味烹饪指南之咸蛋黄流心月饼教程[流心月饼的做法及配方]
2023-01-02 本站作者 【 字体:大 中 小 】
用料
- 流心馅
- 咸蛋黄 4个
- 白巧克力 20克
- 无盐黄油 20克
- 盐 0.4克(适量)
- 淡奶 80克
- 金沙奶黄馅
- 鸡蛋 4个
- 砂糖 120克
- 牛奶 120克
- 淡奶油 80克
- 奶粉 30克
- 中筋面粉 50克
- 澄粉 50克
- 奶粉 40克
- 无盐黄油 60克
- 饼皮
- 常温软化的黄油 130克
- 糖粉 60克
- 蛋黄 2个
- 淡奶 20克
- 奶粉 20克
做法步骤
1、一、流心馅。4个咸蛋黄烤箱200度烤10分钟
2、蛋黄拿出来过筛(拿刮刀按压就可以过筛了)
3、加入20克白巧克力,20克黄油,适量盐,80克淡奶(注意不是淡奶油),放入微波炉一分钟,拿出来后搅拌均匀
4、把搅拌好的液体倒入裱花袋,磨具是2.2直径的圆球
5、流心比较稀,所以挤的时候会漏出来,弄好后放入冰箱冷冻大概4小时,或者观察冻硬了就行,流心馅就准备好了
6、二、奶黄馅。鸡蛋4个,白砂糖120克,搅拌均匀
7、加入牛奶120克,淡奶油80克,把50克中筋面粉,50克澄粉,40克奶粉过筛倒入,再加入60克无盐黄油,一起搅拌,然后过筛倒入不粘锅中,小火翻炒
8、一直炒,最终会成一团,奶黄馅制作完成
9、三、饼皮。130克的常温软化的黄油和60克糖粉一起搅拌均匀,然后加入两颗蛋黄,20克淡奶用打发器打发至微微发白
10、过筛倒入250克低筋面粉,20克奶粉,揉成团(刚柔会比较粘,多揉一会),饼皮制作完成
11、四、组合。把饼皮分成每个20克,奶黄馅每个25克,搓圆放入冷藏备用
12、把冷冻好的流心馅拿出来,把流心馅包在奶黄馅里面,放入冰箱冷冻半小时
13、冷冻好后把饼皮拿出来弄平,把准备好的馅包进去,确认没有漏馅后用磨具压一下
14、压好后放入冰箱冷冻至少12小时直到完全变硬,拿出来后表面喷点水,放入烤箱200度10分钟,月饼表面微微变白拿出来刷第一次蛋黄水,送回烤箱烤5分钟左右,月饼变白侧面微微鼓起,拿出来刷第二次蛋黄水,送回烤箱继续5分钟左右,表面呈现浅金黄色即可(蛋黄加点水),完全烤熟的饼皮是有孔洞的
15、完成!
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