这些年看出来是生活条件好了，过年的时候，亲戚朋友们凑在一起，一桌子的鱼肉，也不怎么吃，倒是拍个黄瓜，拌个凉菜，上桌瞬间就吃光。现在人都讲究了，尤其是有点钱，有点地位的，鸡鸭鱼肉基本不动筷子，单挑那些没油，没肉的吃。那感情好啊，格外的好伺候。

凉拌菜多好做呀，就是家常的那些调料，提前把菜，该洗的洗好，该泡的泡好，到时候想吃多少有多少，拌一拌就上桌了，过年宴客必备的6道凉菜，颜值高，有档次，比大肉大鱼还受欢迎。今天咱来看一下，有哪些凉菜，过年的时候特别受欢迎吧？

第一，拌海蜇。

海蜇吃起来咯吱咯吱响，脆脆的，又爽口，又有嚼头，是过年必备的凉菜。

1. 白菜心清洗干净，切成丝。
2. 海蜇，大部分都是用盐腌起来的，需要提前一天泡，然后把那些盐冲洗干净，要不然太咸了。
3. 放到一起，加一勺生抽，两勺陈醋，半勺糖，半勺盐，味精味精适量，拌均匀就可以了。

第二种，凉拌腐竹。

只要是吃凉菜，腐竹绝对排在前面，口感好，营养高，安排上绝对都爱吃。

1. 黑木耳提前浸泡，腐竹提前浸泡，一根黄瓜拍完了之后，切成小段。
2. 腐竹和木耳都需要焯水，大约一分钟就可以。
3. 蒜切成蒜米，香菜切成小段，小米椒切成小粒，油炸一些花生米，花生米也可以不放。
4. 半勺盐，半勺糖，一勺生抽，两勺陈醋，放上切好的蒜末，小米椒。
5. 烧热油浇到蒜末上，激出蒜香就可以了。

第三种，凉拌菠菜。

1. 把豆腐切成片，下油锅炸至两面金黄，捞出来控油之后，切成豆腐丝。
2. 粉丝提前泡好，木耳提前泡好，焯水后过凉水，菠菜洗干净焯水，切几刀把菠菜切断。红萝卜丝少量焯水断生。
3. 放到一起加入半勺盐，适量芥末，一勺醋，适量味精，拌一下就可以上桌了。

第四种，凉拌皮蛋。

没有比凉拌皮蛋再简单的凉拌菜了。

1. 皮蛋煮熟切块，切的时候刀蘸一点水，防止粘。
2. 切姜末，小米椒切碎，切葱花，撒在皮蛋上，淋上两勺醋，简单的凉拌皮蛋就做好了。

第五种，凉拌油豆皮。

和腐竹一个样，非常受大家的欢迎，豆制品做凉拌菜，吃起来特别好吃。

1. 油豆皮浸泡两个小时，焯一下水。
2. 切好黄瓜丝备用。
3. 切蒜米，香菜切小段。
4. 黄瓜，油豆皮放到一起，撒上蒜米。锅里烧热油，浇到蒜上，然后加两勺醋，一勺生抽，半勺盐，半勺糖，适量辣椒油，搅拌均匀，撒上香菜即可。

第六种，凉拌海带丝。

1. 海带丝提前洗好，热水焯水一分钟。
2. 海带丝捞出来放凉，加上辣椒油，酱油，醋，香油，盐，味精，调制均匀，撒上葱花，蒜米，辣椒碎。