本期导读：红烧金鲳鱼的家常做法窍门，教你小技巧，煎鱼皮不破，吃着味不腥

金鲳鱼是我们经常食用的鱼类之一，其鱼肉为白色、肉厚刺少，鱼肉细嫩、鲜美可口，受到大家的欢迎。金鲳鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及微量元素等多种营养成分，尤其是其中蛋白质的含量非常高。

金鲳鱼怎样做好吃？金鲳鱼可以炸，蒸，煎，红烧等，很多做法，新鲜的一般都会用来清蒸，冷冻的金鲳鱼，不适合清蒸，家里最常用的做法就是红烧，味道香浓。

今天分享红烧金鲳鱼的家常做法，教你制作这道菜肴的小技巧，煎鱼皮不破，做出的菜肴，吃着味不腥，味道香浓，颜色红润，看着就有食欲，下面分享下这道菜肴的做法：

【红烧金鲳鱼】所需材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分。

2.把金鲳鱼放到菜板上，用刀把鱼的两侧，斜刀划成十字花刀，这样鱼便于入味。

3.把鱼的两面均匀地涂抹上一层干淀粉，这样煎鱼时，鱼皮完整，不会破皮，这是煎鱼不破皮的小技巧。

4.香菜切成小段，红椒切末，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。

5.锅内加入油烧热，加热至冒烟，下入金鲳鱼煎制，将一面煎制定型，煎出一层硬壳，颜色金黄，再翻面煎制另一面，也是煎制金黄，将鱼盛出待用。

6.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油，味道比较腥，锅内重新加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鲳鱼，烹入料酒和米醋，这样能去除鱼的腥味，加入热水，水量至鱼身的一半就可以，再加入盐，红烧酱油，生抽，大火烧开，转小火烧制入味。

7.烧制7-8分钟左右，再把鱼翻面，烧制另一面，加热7-8分钟，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，捡出葱姜蒜不要，把鱼盛出，浇上汁，撒上红椒和香菜即可，一道味道香浓，颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了。

小贴士：把鱼改刀后，两面抹上一层干淀粉，这样煎出的鱼，就不会破皮，形状完整，煎鱼的油，味道比较腥，要倒出不用，烹入料酒和米醋，能去除鱼的腥味，炖鱼时，要用热水，这样做出的鱼没有腥味。