西瓜酱（西瓜黄豆酱）做法

主料：西瓜1500克、黄豆500克。

香料：八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个。

配料：花生油800克、甜面酱150克、白糖50克、高度白酒20克、食盐适量。

制作方法步骤：

1、先将干黄豆250克浸泡12小时以上。

2、将黄豆用清水煮熟，煮到用手能够碾碎即可。

3、将西瓜切开，用汤匙将西瓜瓤取出，取出西瓜瓤时尽量使其大小均匀一直。

4、炒锅中加入花生油800克，放入八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个，小火炸出香味后捞出。

5、将处理好的黄豆、西瓜瓤放入锅中用中火煮炸约60分钟后，放入甜面酱150克，白糖50克，高度白酒20克、食盐适量（根据自己口味），搅拌溶解后，继续翻炒，直到西瓜和黄豆分层，彻底熬干水分后，即可出锅。

注：

1、此方法制作西瓜酱，不需要发酵，可以随做随吃，但是整个制作时间较长，大约1.5-2小时左右，需要耐心。

2、选择西瓜时可以选择甜度高的西瓜，制作的西瓜酱口味更好。

3、也可以根据口味放入辣椒粉等改变口味。