本期导读：立春吃春饼，卷饼菜不能少，推荐10道春饼配菜，和春饼是绝配

立春，为廿四节气之首，又名正月节、岁节、改岁、岁旦等。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春即春季的开始，时序进入春季。

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

立春吃春饼，卷饼菜不能少，推荐10道春饼配菜，和春饼是绝配，下面一起看看都有哪些菜肴：

【京酱肉丝】所需材料：猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

做法步骤：

1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内

2.加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

3.干豆腐是东北叫法，南方有叫千张，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米见方的块，葱白切成丝，黄瓜切成细条

4.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫4-5分钟，捞出空净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，焯透就可以了，时间不用太长

5.锅加3汤匙油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用

6.锅内再添加1汤匙油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开

7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火

8.将黄瓜，葱丝摆在盘子内，将肉丝盛在盘子内即可。

【炒合菜】所需材料：鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.首先要把粉丝泡发，把粉丝放到容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，然后用温水泡10分钟左右，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右长的段。

3.把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，姜切丝，大蒜切片，把泡粉丝的水沥净，淋入海鲜酱油，拌匀，使粉丝上色，再加入半汤匙油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会粘成一团，这是炒粉丝不会粘成一团，也不会粘锅的小技巧。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液加热至变凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油烧热，下入姜丝、蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀，把粉丝炒至变软。

7.下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。

【香煎孜然鸡胸肉】所需材料：鸡胸肉 1块、色拉油 适量、洋葱 1块、孜然粉 1茶匙、辣椒粉 半茶匙、胡椒粉 半茶匙、料酒 半汤匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡胸肉洗净，撕去筋膜和油，再把鸡肉片成两片。用一整块鸡肉煎制，煎制时间长，还不容易入味。

2.把鸡肉两面，用刀背将鸡胸肉轻斩一下，这样煎出的鸡胸脯肉口感更嫩，也容易入味。

3.将鸡肉放入容器内，加入除了油以外所有的调料，用手抓匀，使调料都融和进肉里面，再放入洋葱丝，抓匀，放置15分钟，如果把它用来做早餐，腌制后，放冰箱冷藏保存，早上，拿出来煎制就可以了，非常的方便。

4.锅内加入油烧热，下入腌制好的鸡胸肉，把两面各煎制2-3分钟，盛出切成条装盘即可。

【老虎菜】所需材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，

做法：

1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要。

2.把大葱先切成段，再切成丝。

3.香菜切成段。

4.尖椒切成丝。

5.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐。

6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

【素炒三丝】所需材料:绿豆芽400克、干豆腐（豆皮）2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。

2.韭菜切成段，干豆腐切成细丝，姜切成丝，大蒜切片

3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1分钟，捞出，放在冷水中过一下，捞出控净水分待用

4.锅加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

5.下入焯好水的干豆腐丝，快速翻炒均匀

6.下入韭菜，盐，少许鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【木须肉】所需材料：鸡蛋2个、干黑木耳1小把、干黄花菜1小把、猪里脊肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、鸡精少许、淀粉半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黑木耳和黄花菜都提前泡发好，择洗干净。

2.鸡蛋磕入碗内打散，黄瓜先斜刀切段，再切成菱形片，葱和姜都切成丝，猪里脊肉切成丝，放入碗内，加入半汤匙淀粉，抓匀，给肉丝上浆，这样炒出的肉丝吃着嫩滑不柴不硬，肉丝上浆后，再加入1汤匙油，抓匀，这样炒肉丝时很容易炒散开，不粘连，不糊锅底。

3.锅内加入水烧开，下入黑木耳和黄花菜焯水，水开后煮1分钟，将黑木耳和黄花菜一起捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍变凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋块要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黄花菜一起翻炒均匀，翻炒1分钟左右。

7.再下入黄瓜片和鸡蛋块翻炒均匀，加入盐，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入1汤匙香油，关火，盛出装盘，一道色香味俱全，营养丰富的木须肉就做好了。

【清炒土豆丝】所需材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、

做法步骤：

1.准备好所需材料，尖椒洗净，土豆去皮洗净。

2.把土豆先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝不会氧化，颜色不会变黑，炒制时也不会粘锅。

3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成丝，葱切葱花，大蒜切末。

4.锅加油烧热，下入葱花爆香，再下入土豆丝大火煸炒，淋入几滴米醋，将土豆丝煸炒至断生。

5.下入尖椒丝，盐，大火快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【绿豆芽炒韭菜】所需材料：绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许，

做法步骤：

1.将韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净。

2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。

3.锅加油烧热，下入姜末爆香。

4.下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋，将绿豆芽翻炒至断生。

5.下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【韭菜摊鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、

做法步骤：

1.把韭菜摘洗干净，沥净水分。

2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，这样容易消化，不会嚼不烂。

3.把鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。

4.再加入韭菜碎，搅拌均匀。

5.锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。

6.翻炒至蛋液都凝固，将鸡蛋块盛出，一盘金黄鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。

【杏鲍菇炒韭菜】所需材料：杏鲍菇2个、韭菜1把、油盐适量、蚝油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，洗净，沥净水分，杏鲍菇洗净。

2.把杏鲍菇切成两段，再把杏鲍菇用手撕成条。

3.韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。韭菜切好后，韭菜叶和韭菜梗分开放，炒制时，先炒韭菜梗，后炒韭菜叶，这样韭菜叶和韭菜梗熟制时间一样，不会把韭菜叶炒过火。

4.锅内加入油烧热，下入杏鲍菇翻炒，刚开始炒时，杏鲍菇会炒出水，再继续煸炒，把水分炒没，把杏鲍菇盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入韭菜梗翻炒一下。

6.马上下入炒好的杏鲍菇，再下入韭菜叶，蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。