立春第一鲜，叫鱼不是鱼，营养高价格便宜，味道鲜美，遇到别错过

立春后，菜市场多了一些鲜货，尤其是小海鲜，个个鲜嫩肥美，非常诱人。昨天在菜市场发现了一种“墨斗鱼”，因为体形细长像笔管，所以也叫笔管鱼，在大连、青岛等地也把它叫作海兔子，也可以称为小鱿鱼。

虽然名字叫鱼，笔管鱼其实不是鱼，而是一种日本枪乌贼，外形像鱿鱼，但比鱿鱼短而小，体短而宽，动作敏捷，逃生速度快，所以才叫海兔子。

笔管鱼也叫笔管蛸，是一种很凶猛的小家伙，营养价值非常高，属于高蛋白低脂肪的食材。所含的脂肪中，大多数是不饱和脂肪酸，比如DHA、EPA、ARA、LA等，对人体的大脑和神经、组织器官的发育有重要作用，尤其是婴幼儿一定要保证摄入量。

它的蛋白质含量比牛肉还高，达到了32%，同时还含有多种维生素、矿物质，价格也便宜，一斤15元，有12~15只，非常便宜。

春季的笔管鱼是肥美的，一定不要错过这“立春第一鲜”，笔管鱼的吃法很多，可以煮熟后蘸料吃，或是炒着吃、炖着吃，下面和大家分享2个好吃的做法，很简单。

【韭菜炒笔管鱼】

准备一斤笔管鱼、半斤韭菜、食盐、黑胡椒粉等。

具体做法

1、笔管鱼是日本枪乌贼，所以处理方法和其它乌贼是一样的，把头拽出来，去掉墨囊，再把身体里的骨头也抽出来。眼睛根据个人爱好，可以去掉也可以不去。

2、把处理干净的笔管鱼放进清水里浸泡一下，然后清洗干净，改刀一下，切成小块。

3、韭菜用水洗干净，切成长段。再切一点葱花、蒜末。锅里倒入适量油，五成热后下葱姜末，炒出香味。

4、倒入笔管鱼，开大火爆炒半分钟，变色后倒入韭菜段，继续大火炒至断生。

5、加入适量食盐、黑胡椒粉调味，烹饪海鲜，黑胡椒粉是必备的，去腥效果非常好，淋入适量清水或高汤，翻炒均匀后即可出锅。

炒的笔管鱼，口感鲜嫩，非常爽脆，味道也很鲜香。如果想吃原汁原味的笔管鱼，就试试下面这个做法。

【白灼笔管鱼】

准备一斤笔管鱼、一瓶太太乐鲜辣汁，或自制蘸料。

1、新鲜的笔管鱼放进清水里浸泡1小时，不管死的活的，都建议泡一泡，这样更干净，按照上面说的方法处理干净。

2、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，锅底开始冒很多泡时倒入笔管鱼，煮一会儿，变色后且肉质开始收缩后就关火，捞出过一遍冷水，口感会更弹脆。

3、小碗里倒入太太乐鲜辣汁，就可以蘸着吃了，和白灼虾一样。也可以自制一碗蘸料，切一些香葱，小米椒，蒜末、香菜末，放入碗中用热油浇一下，激发出香味，然后加酱油、香醋搅拌均匀，一样非常好吃。

【技巧总结】

1、笔管鱼的处理，内脏、软骨（也有叫牙齿的）必须去掉，眼睛可以吃，不喜欢吃的也去掉。

2、笔管鱼的肉质鲜嫩，稍微煮一下就熟了，所以要热水下锅，变色后就捞出，不然就老了。

3、炒着吃的时候要用大火，防止水分流失，最大程度保持鲜嫩，小火炒的话就会嚼不动。