入秋了，产自南方水乡的茭白也现身北方的菜市场了。茭白有“水中小人参”的美称，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素E、钾等营养素，可荤吃，也可素炒。块、片、丝，想怎么做都可以。 茭白的菜我每年都要分享几道，可炒可炖可入馅，今儿我再分享一道快手素菜——辣椒炒茭白，虽然是素的，但是又香又嫩，味道做得淡一点，都能代替一部分主食。爱吃肉的，加点肉丝同炒也超级棒！

用料

• 茭白 3根
• 辣椒 2根
• 油 15克
• 葱花 少许
• 盐 1克
• 酱油 15克
• 水 少许

做法步骤

1、茭白去掉老根及叶片，辣椒清洗干净，青红均可，吃不了辣的换成彩椒或者芹菜、青蒜等均可；

2、茭白先切薄片再切细丝，辣椒切细丝；

3、热锅温油，葱花炝锅，茭白和辣椒同时入锅翻炒；

4、倒少许盐，很快茭白就变软了，这两种食材的含水量都不大，可少量多次淋水增加湿度，使食材受热均匀，加速成熟；

5、想吃素雅清淡的无需加酱油，撒点鸡粉即可；想吃颜色深的，可淋适量酱油或生抽；

6、翻拌均匀即可出锅。

7、辣椒炒茭白，清淡爽口开胃！

小贴士

1. 茭白和辣椒也可切片； 2. 素炒、鸡蛋炒、肉炒均可； 3. 配菜不限辣椒，也可用尝试用其它蔬菜同炒，会有不同风味。

茭白的营养功效

味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3.退黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4.减肥美容

由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的饮食禁忌

筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。