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鸦片鱼是什么鱼(鸦片鱼头的烹饪做法分享)

2023-01-03 本站作者 【 字体:

根据左鲆右鲽的分类规则,鸦片鱼是鲽鱼的一种,鸦片鱼学名格陵兰庸鲽,产于俄罗斯和我国交界地区,肉质鲜美,富含不饱和脂肪酸,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。

鸦片鱼是什么鱼(鸦片鱼头的烹饪做法分享)

但是市场上的鸦片鱼头,价格不一,品种实际上也都不一样,这里有什么奥秘吗?

鸦片鱼是什么鱼(鸦片鱼头的烹饪做法分享)

上面有四张图片,乍一看,这四张似乎都一样,外行看热闹,内行看门道,他们的鱼肉厚度、鱼头的切法、鲜度、甚至是品种完全不同。实际上鸦片鱼头是鲽鱼、牙鲆鱼的鱼头的俗称,也就是说上述鱼种的鱼都可以切成【鸦片鱼头】。但是不同品种切的鱼头,鱼肉的品质、鱼肉的厚度都不一样,所以价格也就不同。1号是正宗的尔罗斯海域鲽鱼的正切鱼头,鱼肉厚、多。鱼肉雪白。所谓正切,指的是鱼头整个是平平的切下来的,这种切法鱼肉较多。2号图片是斜切的一种,只有头,没有肉。3号图片是鸦片鱼头里面最差的一种,鱼头很薄、鱼皮发白,鲜度不够,斜切的刀法,只剩头几乎没肉了,4号图片就看的比较清楚了,典型的斜切法,鱼头下端有个斜角,鱼肉少了很多。但好在鱼较厚。

如何挑选好的鸦片鱼头?

外观颜色较深,鱼肉厚,鱼体部分保留较多,鱼肉雪白,越白越好。选择刀法正切的鱼头哦,肉多!!

鸦片鱼头的烹饪:

.鱼头处理干净了,所以直接扣在盘中,大火先蒸两分钟,鱼会出水,倒掉蒸鱼水,{这个环节很重要,第一道蒸鱼的水很腥}放上姜片,生抽,料酒,白糖(少许)、剁椒(剁椒是咸的,所以尽量控干些)即可上笼再蒸(这种鱼

鸦片鱼是什么鱼(鸦片鱼头的烹饪做法分享)

头鲜嫩,所以很容易熟,五分钟即可)

2.出锅撒上葱花,再淋上些热油(喜欢清淡的也可省去这道工序)

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