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四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

2023-01-03 本站作者 【 字体:

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

乡村豆腐

材料:豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤。

1. 将豆腐洗净切小块,入沸水中汆烫捞起;青蒜洗净,切段。

2. 炒锅置火上,下油烧热,下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香,注入鲜汤,下入豆腐块,盐,味精烧至入味,撒上青蒜段后起锅装盘。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

菊花茄子

主料:长茄子、胡萝卜、面粉、色拉油、湿淀粉、番茄酱、盐、味精、白糖、葱姜末。

1.把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

2锅内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

3.锅内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

尖椒牛肉粒

材料:泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。

1.牛肉切颗粒,加入料酒、盐、味精、葱姜腌制,加入蛋液、生粉、上浆。

2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。

3.锅里留底油,下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀,调入辣鲜露,水豆粉勾芡,淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

拌双味

材料:腊鱼、腊肠、酱油、味精、辣椒油、胡椒粉各适量。

1.将腊鱼、腊肠用温水洗净,上蒸锅蒸熟,取出凉透,备用。

2.将腊鱼、腊肠均切片,装盘待用。

3.将味精、胡椒粉、辣椒油、酱油用小碗调匀,浇在腊鱼、腊肠上即成。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

火爆肚头

材料:净肚头、水发香菇、胡椒粉、姜片、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、味精、蒜片、香油、盐、葱、料酒、水豆粉、鲜汤。

1.肚头去掉残剩的板筋,划成深度为原料的2/3的十字花纹,切成边长为2厘米的菱形块。香菇斜刀片成片。玉兰片切成薄片。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。

2.肚头放入碗中,加盐、料酒、水豆粉、拌匀,盐,味精,胡椒粉,水豆粉,香油,鲜汤调成滋汁。

3.锅置旺火上,放入化猪油,烧至七成油温时,放入拌好的肚头爆散后,立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀,烹入滋汁,翻炒均匀,起锅装盘成菜。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

双椒爆鸭舌

材料:白卤五香鸭舌(白卤卤水方法前文多次提过),青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。

1. 鸭舌去舌根,锅里加水下入姜葱、料酒略汆一下鸭舌。

2. 白卤鸭舌,小火煮开,浸泡使其入味。

3. 取一碗,加入柱候酱、沙爹酱、加水少许水搅匀备用。

4. 另取一碗,加入酱油、味精、料酒、香油、水豆粉搅匀备用。

5. 锅里加油烧热,下入青红椒单独先炒熟出锅。

6. 锅里再下油烧热,下入姜蒜片,下入鸭舌、3和4调的料汁,下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

辣子肉丁

材料:猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 莴笋切成一厘米见方的丁,用盐杀一下水,猪肉切成约1.4厘米的丁,与盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈红色时,加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

特色麻盆鱼

材料:鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、辣椒面、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。

1. 鲜鱼处理干净剁块。全蛋糊:水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。

2. 锅里面油五成油温,鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。

3. 锅留底油,放豆瓣、辣椒面炒出红油,下姜蒜米2:1、火锅底料加鲜汤,倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。

5. 放入鱼块煮,调味:味精、鸡精,煮熟出锅盛入盆,撒刀口辣椒(干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成)。锅里烧油至五成油温时,泼在刀口辣椒上即成。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

双椒蒸鲈鱼

材料:淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

1. 鲈鱼处理干净,开鱼背。

2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3. 摆盘,上锅蒸10-12分钟。

4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝,淋蒸鱼豉油。

5. 锅里倒入适量香油,烧热下青红二荆条圈炒香,淋在葱姜丝上即可。

四川菜谱家常菜做法图片(10款川味农家菜分享)

口水牛筋

材料:牛蹄筋、料酒、盐、辣椒油、鸡精、香菜段各适量。

1.牛蹄筋洗净,切丝。

2.锅内倒入清水烧沸,放入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀,改小火卤煮20分钟,捞出放凉。

3.取一盆,放入牛蹄筋,加辣椒油、鸡精、香菜段,拌匀装盘即可。

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