孜然牛肉的做法窍门(孜然牛肉家常做法步骤)
2023-01-04 本站作者 【 字体:大 中 小 】
牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
今天就为大家分享一道,家常小炒孜然牛肉的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【孜然牛肉】
1.首先,我们准备一下食材:牛肉400克,片成薄片放在盆中,牛肉应顶丝切片用刀垂直于纹理切下,这样更入味易嚼烂,小葱切成葱段,香菜切成小段。
2.下面,我们把牛肉腌制一下:牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料,顺着一个方向搅拌牛肉,利用食盐的渗透性和机械拉扯,使牛肉更快速的入味。
3.加入少量的清水,继续用手抓匀,牛肉吸收了水分,口感更水嫩,接着放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌均匀,再加入玉米淀粉8克,淀粉遇热糊化,能够很好的锁住牛肉的水分,继续朝着一个方向搅拌牛肉,加入鸡蛋清和淀粉,使牛肉的口感更加鲜嫩。
4.最后加入植物油10克,放入植物油,可以防止牛肉下锅以后粘在一起,然后放置腌制十分钟左右。
拿一个小盆,放入干辣椒20克,所有食材都准备好了,我们进行下一步。
5.下面,我们把牛肉过油炸一下:锅内烧油,油温五成热时,放入牛肉,中小火炸制一分钟,牛肉有粘连在一起的,轻轻打散,牛肉变成微黄色以后,捞出牛肉。
6.把油温升到六成热,接着把牛肉倒入锅中,复炸四十秒钟,复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透,然后,捞出牛肉,控油备用。
7.锅内再烧油,油热以后放入干辣椒煸炒,温度不要太高,煸出辣味,然后放入小葱段,翻炒出葱香,接着放入炸好的牛肉继续翻炒,撒入孜然粉5克,把孜然粉翻匀,撒上芝麻翻炒几下即可出锅,把香菜放在盘中垫底,把牛肉倒在香菜上面。
好了,这道富含营养的家常小炒菜就做好了,喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
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