本期导读：腊八蒜怎样腌制好，还是传统腊八蒜的腌法最好，又脆又绿还不烂

腊八节就要到了，腊八节在每年农历十二月初八，主要习俗是“喝腊八粥”和“腌腊八蒜”。有 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥。

腌腊八蒜是腊八节的习俗， 腊八蒜即是用醋泡的蒜，用大蒜和醋一起腌制而成，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入容器内，放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色，到了年三十晚上吃饺子的时候，腊八蒜的口感刚刚好，拿出来就饺子吃，因此得名：腊八蒜，腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，腌腊八蒜的醋，用来拌凉菜味道独特，也很好吃。

腊八蒜怎样腌制好吃，还是传统腊八蒜的做法最好，自然腌制，腊八蒜是过年吃的，不用什么技巧，不用提前腌制好，到了时间过年吃，口感、颜色和味道刚好，又脆又绿还不烂，下面分享下做法：

【腊八蒜】所需材料：紫皮大蒜、酿造醋、冰糖2-3粒、

做法步骤：

1.准备好所需材料，大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

2.把大蒜剥去外皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗。

3.把大蒜放到大口，带盖的玻璃瓶内，加入2-3粒冰糖，不要放多，吃不出甜味，中和一下酸味，腊八蒜的味道更好，淋入醋，食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。盖上盖子，放到阴凉的地方，到了过年，大蒜就会慢慢变得翠绿，口感吃着脆，大蒜也没有那么辣了，是吃饺子的最佳佐料。

小贴士：

1.腌腊八蒜，用紫皮大蒜最好，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2.醋要选用酿造醋，米醋和白醋都可以，米醋和白醋色淡，泡过蒜后，色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋或者熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

3.添加少许冰糖可中和酸味，改善口感。

4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一但变绿，就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。