酿酒时间表

2017.8.24.下午装瓶，30斤葡萄，装三大瓶+小半瓶

8.25.第二天上午➕冰糖，300克/10斤（装瓶的10几个小时之后就可以加糖了）

8.26.第三天上午➕冰糖，300克/10斤

下午搅拌一次

8.27.第四天，早、中、晚各搅拌一次，此时产生大量气泡。

8.28.第五天，早晚各搅拌一次，仍有大量气泡。

8.29.第六天，早中晚各搅拌一次，早上酒溢出瓶，发酵大量气泡。

8.30.第七天，

早中晚各搅拌一次，发酵减弱，气泡丰富。

8.31.第八天，早中晚各搅拌一次，发酵继续减弱，有泡沫。

9月3日倒缸两瓶

9.4.倒缸1瓶加1小瓶

9.5.加单宁0.5克、蛋清粉1克

开始第二次发酵

9.25.发酵20天后，开始灌瓶。

将大串葡萄剪成小串，加点盐，洗净。不要将葡萄上的天然酵母白霜洗掉。

洗净、摊开。

放到通风处，晾干，若没太好的通风条件可以用电风扇吹干。

隔段时间翻一翻，注意手要干净，最好戴上一次性手套。

瓶子洗净，控干水分。

戴上一次性手套，用医用棉球沾高度白酒，将晾干的玻璃瓶里面擦一遍，消毒。

戴手套，把葡萄珠一个个捏碎，装瓶。瓶不要装太满，流出发酵空间，否则会溢出。最好留出1/3的空间。我这个留少了，后来发酵时就溢出了。

里面的盖子不要盖严，外面的盖子也不要拧上。既要防止虫子、尘土进去又要留出发酵时跑气的出口。

8月25日，第一次加冰糖，300克/大瓶。

择了一些本来打算丢弃的葡萄珠，看着尚好又做了半瓶。

密封瓶不能排气，半开着瓶盖用干净纱布罩起来。

进行第一次发酵，最好遮光。

用一次性黑色垃圾袋罩上了，能起到遮光的效果。33斤葡萄，除了坏果，做了三大瓶➕小半瓶。

已经开始发酵了，每天用无油干净的筷子搅拌，早晚各一次。

葡萄皮开始浮起来了。

8月26日，第三天，第二次加冰糖，300克/大瓶。

8.27.第四天，早、中、晚各搅拌一次，此时产生大量气泡。葡萄皮肉、汁、籽开始分离。

发酵泡沫越来越大

泡沫细小

泡沫越来越丰富

放的葡萄有点满，已经溢出了。

发酵趋于平静

第一次发酵好的葡萄酒浆，分三层，上层葡萄皮、中层酒、下层葡萄肉。

这时可以倒缸了。倒缸目的，舍弃皮和肉，取出酒，再进行二次发酵。

准备倒缸的工具，勺、漏网、过滤虹吸管、一把一次性牙刷，牙刷用于刷吸管头上堵的葡萄肉。

其它家当，慢慢都会用到。

第一次吸出的酒

剩下的皮、肉，用过滤网还可以挤出不少酒。

吸出的和挤出的酒，沉淀一下，再倒入发酵瓶。

出酒，双管齐下，第二次倒缸。

倒好的酒，进行二次发酵。

发酵过程最好避光，感觉用黑垃圾袋不太好，自己用报纸糊成纸袋，罩在瓶上。

今年试着加了一点蛋清液和单宁，前者使酒更清澈，后者增加口感。

二次发酵，还会有非常细小的泡泡。

还会有未过滤净的葡萄肉沉淀出来。

9.25.经过20天的发酵，酒就可以装瓶了。

虹吸管的过滤头尽量靠上放，避免过早被沉淀果肉堵塞。