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如何制作松花蛋[切松花蛋有什么窍门]

2023-01-08 本站作者 【 字体:

下面就为大家介绍怎样正确的切皮蛋。

1.【煮熟切】

将皮蛋煮熟再切有两个好处,第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味,这个刺鼻的味道是皮蛋在制作过程中产生的,对人体有一定的害处;第二就是可以使皮蛋蛋黄凝固,在用刀切的时候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在凉水中冷却后再去壳切开,这样皮蛋遇冷变硬更利于用刀切开。

可能好多朋友更喜欢吃“原汁原味”的皮蛋,认为煮过的皮蛋就失去了它独有的香味,所以你可能还需要以下几个好方法。

切松花蛋有什么窍门(如何制作松花蛋)

2.【用线切】

用线切的方法属于老传统了,具体操作方法就是将细线的一端系在固定不动的地方,也可以用牙咬住,另一端用手拿着,将细线缠绕皮蛋一圈,然后用力一拉就可以将皮蛋完美的分开,然后再重复几次就可以将皮蛋分成若干份了,这个方法同样适用于切煮熟的皮蛋和鸡蛋。

3.【沾油,水切】

皮蛋的弹性比其他的蛋的弹性要大很多,所以切皮蛋的刀一定要用锋利一点的,可以避免皮蛋破碎;还要在刀的两面涂上一层香油或者其它的油脂然后再切,这样蛋黄就不会粘在刀上。同样的也可以将去壳的皮蛋入水滚一圈,在刀上也粘上清水再用来切皮蛋也可以避免蛋黄粘刀,用刀子粘醋再切的方法都是同样的道理,而且还可以增加风味。

沾水的方法还有一个,就是将刀在开水中烫一烫,再用来切皮蛋同样能够保证皮蛋的完整不破,缺点就是刀子凉了就得粘一次热水,有点麻烦;这里还需要注意的就是不要用刀子下压来切,最好用锋利的刀子做往复的切拉动作。

4.【用工具切】

现在都有售卖专门用于切蛋的工具,使用起来也很方便,只需将皮蛋放置在工具上,再使用专用的刀片从皮蛋顶部切下去就可以直接切成几瓣,用来切煮熟的皮蛋和鸡蛋同样的也很实用,但是建议大家使用时候,最好将煮过的皮蛋和鸡蛋冷却后再切,这样更有利于完整不碎。

松花蛋做起来过程比较简单,有几个需要注意的地方,在最后都总结了一下,比如选什么样的蛋,怎么注意泥的稀薄变化,不然会做成“坏蛋”,“臭蛋”。大家一定要耐心看完注意事项。

材料:鸭蛋(或者鸡蛋)25个,皮蛋粉140克,凉茶水适量。

第一,新鲜的蛋,清洗干净晾干水分。有裂纹的蛋弃用,有破皮的蛋弃用,要选用新鲜完整的蛋。

第二,煮茶水,红茶或者绿茶都可以,茶叶渣过滤不要,只用茶水,煮好过滤好后放凉再用,一定要用凉茶水。

第三,找一个盆,倒入140克皮蛋粉,加入凉茶水,搅拌至糊状。别一次倒进去,一边倒,一边搅拌,直到成为泥状,静置一个小时再用。

第四,把蛋放到搅拌好的皮蛋粉糊当中滚一下,让蛋包裹满糊,裹厚厚的一层,不要露蛋壳。

第五,把裹好糊的蛋,放到一个塑料袋当中,在家做一个袋子不用放太多,放20-25个就可以。然后把塑料袋的袋口扎紧密封。塑料袋不要直接放地下,可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一个罐子里,盖上盖子。

【注意事项】

第一,蛋要新鲜,最好是一周内的蛋。还有,从冰箱里拿出来的,回温后,蛋上会带水珠,所以冰箱里拿出来的不能直接用。

第二,往蛋上裹糊的时候,需要带上手套,因为里面的石灰会刺激皮肤。

第三,成糊状后一个小时之后,再往蛋上裹。前10分钟,糊的变化会比较大,注意别凝固了,如果看着太稠,就再加点茶水,如果太稀,就再加点皮蛋粉。10分钟后,就比较稳定了。

第四,不要心急,在没有成熟之前,不要去乱晃罐子乱动,会影响蛋的成型。

第五,不能晒太阳。

第六,鸡蛋鸭蛋20-30度4-5天左右成熟,15-20度5-8天左右成熟,10-15度10-13天成熟,鹌鹑蛋20-30度3天左右成熟,15-20度5天左右成熟。10-15度7天左右成熟,具体的成熟时间要根据实际情况,到了差不多时间,可以先开一个看下,成熟度,觉得不行继续腌制,觉得可以,清洗掉泥浆保存。

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