老豆腐怎么做好吃(豆腐怎么烧才好吃)
2023-01-08 canyinms.com 【 字体:大 中 小 】
老豆腐怎么做好吃,,豆腐怎么烧才好吃。小编来告诉你更多相关信息。
赶集,去买豆腐,店主都会问要买老豆腐还是嫩豆腐?其实最简单的区别就是口感质地不同,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。
居家做饭,一般用来炒或煎的更喜欢老豆腐,炖汤的更愿选择嫩豆腐。说起老豆腐,今天给大家分享两款快手做法,成本低,做法简单,关键是非常下饭的。
做法一:蚝油老豆腐
豆腐切块,入淡盐水中焯水捞出沥干水分备用,准备两个鸡蛋,胡萝卜,青椒,姜蒜切碎备用
鸡蛋打散,豆腐两面都沾满蛋液,锅里加食用油,放豆腐,记得下锅后不要急着翻面,要不即使是不沾锅也会沾得一塌糊涂,等到一面定型后再翻面,直到两面金黄。豆腐盛出来,锅内加入少许酱油,料酒、水调汁煮沸。
加入豆腐,调少许白糖翻匀,大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟,倒入青椒碎,大火收汁即可。很快手了一道菜,味道不错,下饭。
第二道:孜然干煎豆腐
老豆腐一块、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、盐油适量、葱彧青辣椒少许、纯净水适量。孜然粉、辣椒粉适量
1、豆腐洗净,水沥干,然后切吧切吧,切成小块儿。
2、蚝油、生油、糖、少许盐、加水调成料汁备用,葱或青辣椒切成末。
3、锅里倒入适量的油,不用太多,等油热时,放入豆腐,豆腐尽量不要有水,否则会溅油
4、豆腐开始滋滋滋滋滋了,两面煎至金黄。
5、加入调好的料汁,盖盖炖一小会~
6、汁儿收的差不多了,下葱或辣椒末,撒上点孜然和辣椒粉,翻个身颜色变得比较深了就可以出锅了
烧豆腐不碎散的几个注意事项:
1、用来烧制的豆腐,选料的时候注意选用老豆腐,会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤。
2、豆腐下锅前,在淡盐水里焯个水,一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎,另外也可以去除豆腥味,让口感更好。
3、就算是老豆腐,就算焯过水,它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅,如果可以的话,用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅子,一定要翻的话,动作也要尽可能的轻,只要你注意这三个小事项,一定能烧出完整不碎散的豆腐菜。
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