怎么判断是不是代可可脂 代可可脂怎么分辨
2023-01-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、看成分,一般巧克力的外包装都会标识是否含有代可可脂。2、尝味道:可可脂巧克力口感细腻,香浓丝滑;而代可可脂巧克力口感会比较粗糙,会有油腻的感觉,味道比较淡,没有那么浓的香味。3、将巧克力溶解后冷却,代可可脂首先凝固成块装,纯可可脂凝固慢。而且代可可脂冷缩比较多,纯可可脂基本不变。
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方。
代可可脂的特性是结实且脆,无嗅无味,抗氧化力强,无皂味、无杂质,溶解速度快。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
纯可可脂巧克力,就是巧克力里面都是可可脂成分,代可可脂巧克力,是在可可脂的部分中,加入了一定比例,以代替原有的可可脂。一般而言,代可可脂巧克力的主要目的是降低成本,以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的,但是价格又要便宜很多,可以满足国内市场的产品。
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