粘米粉是面粉吗 粘米粉属于面粉吗
2022-06-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
粘米粉不是面粉。面粉是用小麦加工的,粘米粉是用大米加工的。粘米粉主要用来做糍粑、发糕等,面粉主要用来做馒头、饺子、面条,用途更加广泛。粘米粉的触感非常柔滑,没有颗粒感,面粉触感比较干涩。
粘米粉和面粉的区别
1、原材料不同
粘米粉的原材料是大米,是将大米磨成粉加工制作而成的。而面粉的原材料是小麦,是将小麦磨成粉制作而成,大米和小麦不属于同一作物。
2、用途不同
粘米粉主要被用来做小吃,例如糍粑、萝卜糕、发糕、肠粉等。而面粉的用途非常广泛,可以用来做面包、面条、馒头、包子、饺子等。
3、触感不同
粘米粉的手感非常细滑,用手揉搓是感受不到颗粒感的,并且颜色为灰白色,而面粉用手揉搓是可以感受到干涩感,并不顺滑。
什么是粘米粉
粘米粉是用禾本科植物稻的种子,也就是大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。许多商家为了谋利,将粉添加其他材料增白。
辨别方法:拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕等美食。
什么是面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
无筋面粉:无筋面粉比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
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