油水炸锅在使用的时候，食用油长期处于高温状态下，容易变质，容易使得锅里生成对人体有害的物质，还会产生化学反应，降低食物的营养价值。

油水炸锅在油炸的过程中，一直处于高温状态，油很快就氧化变质了，油的粘度也会升高，重复使用几次就会让油的颜色变成黑褐色。

油水炸锅在炸东西的时候，食物残渣会留在锅底，随着油使用的时间延长，食物残渣也会增多，这样不仅会让油变得污浊，还会生成致癌物质。油水炸锅中的油是在高温情况下反复煎炸使用的，这种油会生成多种油脂聚合物，对人体会造成一定的伤害。

油水炸锅中使用的油会在高温中产生热氧化反应，从而生成过氧化物，用油水炸锅炸出来的食物，蛋白质成分遭到了破坏，营养价值比较低。

油水分离炸锅对于商家来说也是有很多优点的。

油水分离炸锅的工作原理是利用油和水的比重不同，把油和水分开来，上面是油下面是水，通过对上面油的加热来炸食物。它在使用的过程中不会产生油烟，从根本上解决了传统油炸机中残渣被烧焦的问题；油水分离炸锅可以均匀加热食物，让炸出来的食物色、香、味俱全。

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