用人单位没与员工签订合同要承担的后果：1、单位终止或者解除事实劳动关系造成员工失业的，可能需要赔偿失业损失。2、未签的合同并不能免除用人单位为员工缴纳各项社会保险费的义务。3、单位终止或者解除事实劳动关系需要依法支付经济补偿金。4、一旦双方发生争议，劳动者可以随时向劳动部门举报。

　　申请劳动仲裁流程：

　　1、向劳动仲裁机构提交劳动仲裁申请书和证据材料，申请立案；

　　2、仲裁机构受理并通知申请人和被申请人；

　　3、仲裁机构开庭审理，双方当事人可以相互阐述自己的主张和意见；

　　4、仲裁机构进行调解；

　　5、调解不成的，仲裁机构进行裁决。

　　法律依据

　　《劳动合同法》第八十二条【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

　　《劳动合同法》第十一条用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，与劳动者约定的劳动报酬不明确的，新招用的劳动者的劳动报酬按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或者集体合同未规定的，实行同工同酬。