榨菜蛋汤的做法：1、准备食材，鸡蛋一个，青莱适量，榨菜适量。将鸡蛋打碎搅匀。2、青莱洗净，切小块备用，榨菜适量倒入碗里备用。3、锅中放适量的水，然后开火烧水。4、水沸腾后，将备好的鸡蛋沿着锅边倒入锅里面，加入适量的色拉油，盖上锅盖继续烧煮。5、等水再次沸腾后，将备好的青菜和榨菜一起放入锅中进行烧煮。6、锅中的水再次沸腾时，迅速放入盐和鸡精，然后就可以出锅了。

　　榨菜的做法：

　　榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

　　另一种也是流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。

　　正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。