如果食物的外包装是密封的，食物在包装前的灭菌过程中未完全杀死这些细菌或者霉菌，在包装完成后大量繁殖，导致食物发生腐败产生气体，会把包装袋撑起，导致胀包的现象发生。因此一旦出现胀包则说明食物已经变质了，是不能够再进行食用的。

　　什么是真空包装？

　　真空包装指的是真空包装袋在真空包装机中完成被包装内容物的最终形态，其中重要一环是抽气除氧，目的是防止食品霉腐变质。真空除氧的另一个重要功能是防止食品氧化，如油脂类食品含有大量不饱和脂肪酸，受氧化容易变色变味，抽真空密封能有效隔绝空气抗氧化，保持食品的色香味和营养价值。

　　如何选择安全的真空包装食品呢？

　　是否胀袋是消费者判断食品真空包装是否变质最为直观，也是最为便捷的方式。根据物理常识，正常情况下，包装食品袋内气压应该是与外界一致或者在抽真空后小于外界，如果发生胀袋，说明袋内气压高于外界，这说明密封的包装袋内产生了新的气体，这些气体就是微生物的大量繁殖后产生的代谢产物，因为少量微生物的代谢产物是不足以胀袋的。

　　大部分可能导致食物腐败的细菌或霉菌在分解食物中蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体，如二氧化碳、硫化氢、氨气、烷等等，就是这些气体把包装袋“吹”成了气球。食物在包装前的灭菌过程中，微生物及芽苞尚未被完全杀死，在包装完成后微生物大量繁殖，发生腐败，自然就发生了包装袋鼓胀的问题。