炒田螺的配料和做法视频(爆炒田螺最正宗的做法)
2023-01-30 餐饮美食网 【 字体:大 中 小 】
炒田螺的配料和做法视频
炒田螺的配料和做法:
主料:田螺3.5斤 ;生抽25克 ;料酒15克; 辣椒酱80克; 葱花一小把; 紫苏一小把。
辅料:玉米油50克 ;冰糖25克; 干辣椒4个 ;蒜米10瓣; 生姜30克; 卤料包20克 ;八角3个 ;花椒适量。
1.用老虎钳剪掉螺蛳的尾部。剪好的田螺继续用水泡一下,可以把田螺的幼崽泡一些出来。
2.准备好所有的食材和份量,卤料包我买袋装的,一袋20克,里面有八角,香叶,花椒,肉蔻,良姜,山奈,白芷和香辛料,我看了下,八角和花椒没几个,另外加了3个八角和适量的花椒。
3.生姜洗净去皮一半切颗粒,一半切细丝,蒜米去皮一半切颗粒,一半切片,干辣椒切小段。
4.紫苏洗净后切成小段,香葱洗净分别切出葱白和葱花,不要切太小了。
5.热锅下油,放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒。
6.加入蒜末,姜末,葱白和干辣椒继续煸出香味。
7.加入辣椒酱炒出红油,我用的辣椒酱挺辣的,不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱,主要用来炒色。
8.加入卤料包翻炒出香味。
9.加入田螺大火翻炒,一定要用深的铁锅,如果用不粘锅容易刮花涂层,吃田螺的成本貌似有点大了。
10.田螺翻炒几分钟,加入酱油,蒜片和姜丝,冰糖继续大火翻炒,用深的铁锅比较方便翻炒。
11.加入差不多没过田螺的水,让田螺慢慢的熬上30分钟,这样就入味了,也能彻底的煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了,可以再加一点水。
12.田螺煮到盖子脱落,剩下一点汤汁,可以尝一下味道,根据口味灵活调整,味道合适的话加入葱花和紫苏。
13.所有的食材翻炒均匀就可以出锅了。
14.紫苏炒田螺,香中带一点点的甜,辣中带鲜。
爆炒田螺最正宗的做法
爆炒田螺最正宗的做法如下:
1、田螺买回来,要泡几天,以吐掉泥沙。用小夹子夹去尾部。这样吃起来会方便也入味。
2、准备好葱姜和干辣椒。喜欢的可以加一点甜面酱。
3、先爆葱姜,再加甜面酱。
4、再放入田螺翻炒。时间为五分钟。
5、适量的加盐,也可以加一点水焖一下。会更好吃。田螺虽好吃,但是记得一定一定要煮熟熟的,习惯会将螺先洗几遍干净了,再用清水让他在爬一会,然后又会有脏东西小田螺什么的,再抓洗即可,最后再开始抄一会。
香辣田螺的配料和做法
【香辣田螺】做法
食材:田螺1.5斤,啤酒500毫升,老干妈1勺,生抽1勺,白糖1茶匙,盐适量,葱、姜、蒜、干红辣椒。
【步骤】1、买来的田螺倒入盆中,加上清水,放入一勺盐,一勺食用油,养上半天。

2、养好的田螺清洗干净,多淘几遍,用剪刀或者钳子夹去尾巴部分。

3、尾巴不能夹的太小,也不能太大,在第二节到第三节的位置就可以了。

4、葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用。田螺是寒性的,所以姜片可以多放一些。

5、锅中倒油,油热放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

6、倒入沥干水的田螺翻炒。注意:千万不要用不粘锅,田螺壳儿会刮破不粘锅涂层的。

7、倒入一罐啤酒、一勺生抽、一点点白糖。用啤酒炖去腥还提味,比用清水炖好吃多了。啤酒的量一定要没过田螺,汤汁多,田螺才好吸。

8、水开后,继续炖5分钟左右。母亲告诉我的诀窍是,拿起一个田螺吸吸看,如果田螺肉能够轻松吸出来,那肯定熟了。

9、最后加入一勺老干妈翻炒均匀,特别香哦!如果没有老干妈,可以在炒葱姜蒜的时候,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

香辣过瘾的田螺就做好了,田螺虽好,但是难以消化,千万不能贪吃哦!
炒田螺必放的七种香料
炒田螺的制作材料:主料:田螺500克调料:豆豉35克,大蒜(白皮)15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克 炒田螺的特色:螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。 做法:1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 炒田螺的制作要诀:1. 嗜辣者可放辣椒少许,味更佳;2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。小帖士-食物相克:田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
广西人炒田螺的配料
食材:主料田螺3.5斤,生抽25克,料酒15克,辣椒酱20克,葱花一小把,紫苏一小把。辅料:玉米油50克,冰糖25克,干辣椒4个,蒜米10瓣,生姜25克,卤料包20克,八角3个,花椒适量。田螺是很多朋友都喜欢的菜品,尤其是喜欢喝酒的朋友,点上一份田螺,用牙签挑出田螺肉,细细的品尝,最后还要把田螺壳吮吸一边,不知道有多美!准备新鲜田螺用剪刀一下,冲洗干净放进水中泡30分钟以上,煮开水倒入田螺放盐,煮熟了捞出过冷水备用。
食材:主料田螺3.5斤,生抽25克,料酒15克,辣椒酱20克,葱花一小把,紫苏一小把。辅料:玉米油50克,冰糖25克,干辣椒4个,蒜米10瓣,生姜25克,卤料包20克,八角3个,花椒适量。买回来的田螺或者自己抓的田螺,先用水清洗干净,在放水里养一天,水里加盐,油。让田螺吐出壳内泥沙。养好的田螺用钳子剪去尾部去内脏,同时挑出死掉的田螺。这步做好了就可以准备炒田螺的食了。
洗净锅,大火烧热,下油,倒入田螺,然后将盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放准备好的豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,加盖焖约3分钟左右即可。食材:田螺1500克,绿辣椒适量,小米椒适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,料酒适量,郫县豆瓣适量,酱油适量,水适量最后,我们加入适量的清水,小火烧开,大火收汁即可出锅,那么这一道色香味俱全的爆炒田螺也就大功告成了。现在来起锅炒,锅热加油把准备好的姜蒜辣椒放下锅里爆香,后把田螺倒进锅里开始爆炒,炒得有点干放点白酒,开始调味两克盐、一克白唐。
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