你对日本的美食里了解多少?日本的御好烧有没有兴趣了解一下呢?御好烧的种类有很多，其实等之后情况好转就可以去品尝美食，最近一段时间小编反正是超级想吃美食呢。

御好烧的种类

当提到御好烧时，会发现到其实御好烧有非常多的区域差异。从经典的关西风及广岛风到一些鲜为人知的当地类型等丰富种类值得一试。

关西风御好烧

关西风的御好烧也被称为大阪烧，在日本各地皆很常见。此类型的御好烧是将切碎的高丽菜及肉等食材放进咸口味的面糊中搅拌混合，并倒在已放油并被称为铁板上后煎烤而成。此外，另有一款关西风的改版款，名为摩登烧，除了刚刚提到的高丽菜及肉等之外，还会将面条添加进面糊中。御好烧煎烤完成后会在上方淋上以伍斯特酱为基底调配的御好烧酱，带有甘甜浓郁的滋味。除此之外，还会加上日本美奶滋、海苔粉及鲣鱼片等。

广岛风御好烧

广岛风御好烧所使用的食材虽然与关西风类似，但是烹调的过程却大不相同。广岛风并不是将所有的食材全部混合搅拌一起，而是一层一层地加上食材，例如从最下层往上分别为薄煎饼、高丽菜、肉、海鲜、荷包蛋及荞麦面或乌龙面等面条。广岛风御好烧所使用的食材及各层堆叠的顺序虽然会因厨师而异，但是其最大特色就是使用口感及风味截然不同的食材，如新鲜豆芽菜、咸猪肉及炒面等。使用炒面及乌龙面的广岛风御好烧在製作过程会比标准的关东风更加繁琐，因此若您想品尝数种口味的话，建议您不妨与同行的人互相商量点选不同的口味并一起分享。

各地区不同的御好烧种类

【文字烧】

文字烧是一种咸味煎饼，据说是源自于东京的月岛区，并且红遍关东地区。虽然文字烧类似关西风的御好烧，但是使用的食材除了全部都被切碎之外，还採用被稀释过的面糊，烹调后带有柔嫩且黏稠的口感。就个人来说，首先，这道料理的外观让我有点却步，甚至就连我的日本朋友都告诉我，如果你不是从小就吃这道料理长大的，那它的口感将会是一大挑战。这类型的煎饼是直接用一种类似汤匙的小铁铲从铁板上铲起来吃。享用这道料理的绝窍就是在吃之前先将面糊在铁板上铺成薄薄一层，这样能使底部焦化，产生较酥脆的口感。

【捲捲御好烧与咚咚烧】

这两种类型的御好烧通常会被捲在免洗筷或其他竹串上，方便边走边吃，是日本非常知名的街头美食，特别是在仙台及山形县。这些街头美食的名称跟食材通常会随着地区改变，这可是非常值得您多留意餐车及流动摊贩的当地美食。

【当地口味的御好烧】

我个人最喜欢的御好烧是利用当地最美味食材所製的类型。庄原烧是源自于广岛庄原市的御好烧，以当地种植的米饭来代替面条，及用橘醋酱(以柑橘调味的酱油)来代替较浓厚的御好烧酱。与经典的御好烧相比口感更为清新及爽口。廿日市风牡蛎御好烧也是另一种转变后的广岛风御好烧，其中还包括裹上大量面衣后油炸的当地产牡蛎。廿日市不仅是知名的牡蛎产地，同时也因被认定为联合国教科文组织世界遗产的宫岛而广为人知。当您前往观光时，千万别忘了品尝看看这道料理，可以让您一次同时品尝两种美食喔!

如何点御好烧

御好烧有很多方式可以製作成专属于自己的滋味，不过如果这是您第一次在日本品尝御好烧的话，肯定也会像我一样认为「只要告诉我什么是最好的!」就好。如果不知道该选什么的话，我的建议是选择经典的关西风猪肉蛋御好烧，或是添加猪肉、蛋与荞麦面的广岛风御好烧。毕竟这两种被认为是最标准的口味。

当然，并不是所有人都会吃猪肉和鸡蛋，所以如果您不喜欢这个口味，也可以轻松尝试客製化或其他不同的选项。不过有一点需注意的是，不管您是因为什么理由而不吃海鲜，都必须要记得大部分的御好烧面糊都是以高汤来调味，而这些高汤基本上都是萃取自鲣鱼。现在某些餐厅会提供素食的面糊，如果您有任何过敏或饮食限制，建议您还是事先确认一下会比较好。

如何享用御好烧

「御好」在「御好烧」之中除了意指能随兴使用喜爱的食材之外，在吃的时候也有多种选择。接下来就介绍在日本吃御好烧时，您所需要做的几种常见选择，建议您无需过度紧张。毕竟，御好烧是一种疗癒美食，因此如果您有任何问题，无需犹豫，随时谘询店员、放轻松就好。

该由厨师烹调或自己动手?

当您前往御好烧餐厅时，您最先需要做的重要决定就是要自己动手做，还是交由厨师为您烹调。在关西风餐厅中，其烹调的步骤相对简单，所以通常会给您装着面糊的碗及食材，让您能自己在铁板上製作御好烧。自己动手做是非常有趣的经验，不过如果您之前未曾吃过御好烧，那么建议您可以先请厨师帮您製作一个，这样您就会知道御好烧的滋味及外观。如果服务人员将食材跟面糊送到餐桌上，但您不确定该如何做时，就请服务人员为您提供帮助吧!

该坐在铁板吧台还是餐桌上?

您还需做的另一个决定就是要坐在铁板旁的吧台上还是餐桌。如果您是跟朋友等一群人前往，或是想稍微放松一下时，最好选择餐桌。但如果可以的话，我会强烈建议您在停留于日本的期间中，最好能有一次是坐在吧台上欣赏厨师烹调的姿态。若您是独自一人前往的话，吧台可是非常好的选择，您还可以跟厨师或其他用餐者聊天，透过一种愉悦有趣的方式练习日文。不过餐桌席通常也会附有专用铁板。就算餐点是由厨师在主铁板上为您烹调，您也会利用餐桌上的铁板来维持御好烧的热度及酥脆口感直到享用完毕。

该使用筷子还是铁铲?

就连日本人也困扰着到底是该用筷子还是直接用小铁铲(金属平铲，能用来製作和切割御好烧)铲起来吃会比较好。据说以小铁铲吃御好烧的行为是源自于御好烧被当作街头速食贩售时，而店家之所以开始盛行此作法是因为他们可以不用额外提供盘子和筷子。如今，有些人认为直接用小铁铲品尝御好烧是比较道地的吃法，特别是广岛风的餐厅。话虽如此，但大多数的店家还是会提供筷子和餐盘。