橄榄油酸度越高说明什么，让我们一起来了解一下吧。

橄榄油酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的酸度值要求低于0.8，初榨橄榄油低于2.0。从橄榄油的品质角度来说，天然的酸度值当然是越低越好。

酸度是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。

从天然酸度的角度来说，酸度越低越好。特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3到0.8之间，但酸度介于0.1到0.2之间的橄榄油营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油和精炼果渣油。

橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。但不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被证实是一种高致癌物。橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一炒菜，就会产生反式脂肪。

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